四季豆是菜場比較常見的菜，只要不是很老，吃起來口感也不錯。不過雖然常吃，但很多時候在飯店裡感覺做的要比自己好吃，其實並不是飯店的廚師技藝多高超，只要掌握幾個關鍵，自己也可以做出很美味的四季豆。一般四季豆的做法是乾煸，或者炒肉之類的。其實要論菜的香味，可能加上這個菜，才是絕配。
先賣個關子，這裡先提醒下，四季豆如果烹飪的不對可能會中毒。這個不是危言聳聽，而是某些飯店還真的發生過四季豆中毒事件。其實四季豆營養還是挺豐富的，為什麼會中毒呢？就因為四季豆不容易熟，飯店廚師動作又快，半生的四季豆上了餐桌，不熟的四季豆就成了罪魁禍首。所以，今天做這道菜時，步驟千萬要記住。
在老家有很多的竹林，有種植的也有野竹林，所以筍就特別多。而曬筍乾，成了春夏時很多農村人家的習慣。從山上挖來的竹筍，通過清洗，蒸煮後，切片後曬成筍乾，一般都是作為配菜，和其他菜一起炒或者燉。而今天和四季豆一起做的，就是這個筍乾。
【四季豆炒筍乾】
食材：四季豆，筍乾，以及料酒、生抽、糖和鹽。
烹飪步驟：
1、四季豆摘去兩頭，如果相對老的，要摘下兩側的筋，這樣吃起來就不會有渣，然後掰成差不多長度，清洗後瀝乾水分待用。
2、抓一把筍乾，用溫開水浸泡至軟，因為筍乾在製作時放過鹽，浸泡可以讓筍乾去除點表面的鹽分，也可以讓其變軟，更容易炒制。
3、油鍋七分熱時（判斷就是油開始有微微冒煙），放如蒜片爆香油鍋，倒入準備好的四季豆，記得水分要瀝乾，這樣下油鍋時不會讓油濺起來。因為四季豆不容易熟，所以，這裡用中火翻炒。
4、當四季豆兩面表皮開始發皺，還有點焦黃時，倒入筍乾，繼續翻炒。翻炒均勻後，可以加少許的水，蓋上鍋蓋，充分的煮下，然後大火收汁，這時候倒入料酒、生抽、一小勺的鹽、半小勺的糖，翻炒幾下。
5、出鍋裝盤，筍乾的香味加上四季豆的脆感和清新感融合，應該是最好的下飯菜之一了。
小竅門：
1、加糖是可以提鮮，口感會更好。
2、這裡的鹽可以根據各人的口味調節，因為筍乾是鹹的，鹽可以少放，而且生抽也是鹹的。
3、整個過程基本是中小火，這樣四季豆著色更均勻，也更容易熟透。
4、關鍵一點，四季豆一定要煮熟。
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