四季豆是菜场比较常见的菜，只要不是很老，吃起来口感也不错。不过虽然常吃，但很多时候在饭店里感觉做的要比自己好吃，其实并不是饭店的厨师技艺多高超，只要掌握几个关键，自己也可以做出很美味的四季豆。一般四季豆的做法是干煸，或者炒肉之类的。其实要论菜的香味，可能加上这个菜，才是绝配。
先卖个关子，这里先提醒下，四季豆如果烹饪的不对可能会中毒。这个不是危言耸听，而是某些饭店还真的发生过四季豆中毒事件。其实四季豆营养还是挺丰富的，为什么会中毒呢？就因为四季豆不容易熟，饭店厨师动作又快，半生的四季豆上了餐桌，不熟的四季豆就成了罪魁祸首。所以，今天做这道菜时，步骤千万要记住。
在老家有很多的竹林，有种植的也有野竹林，所以笋就特别多。而晒笋干，成了春夏时很多农村人家的习惯。从山上挖来的竹笋，通过清洗，蒸煮后，切片后晒成笋干，一般都是作为配菜，和其他菜一起炒或者炖。而今天和四季豆一起做的，就是这个笋干。
【四季豆炒笋干】
食材：四季豆，笋干，以及料酒、生抽、糖和盐。
烹饪步骤：
1、四季豆摘去两头，如果相对老的，要摘下两侧的筋，这样吃起来就不会有渣，然后掰成差不多长度，清洗后沥干水分待用。
2、抓一把笋干，用温开水浸泡至软，因为笋干在制作时放过盐，浸泡可以让笋干去除点表面的盐分，也可以让其变软，更容易炒制。
3、油锅七分热时（判断就是油开始有微微冒烟），放如蒜片爆香油锅，倒入准备好的四季豆，记得水分要沥干，这样下油锅时不会让油溅起来。因为四季豆不容易熟，所以，这里用中火翻炒。
4、当四季豆两面表皮开始发皱，还有点焦黄时，倒入笋干，继续翻炒。翻炒均匀后，可以加少许的水，盖上锅盖，充分的煮下，然后大火收汁，这时候倒入料酒、生抽、一小勺的盐、半小勺的糖，翻炒几下。
5、出锅装盘，笋干的香味加上四季豆的脆感和清新感融合，应该是最好的下饭菜之一了。
小窍门：
1、加糖是可以提鲜，口感会更好。
2、这里的盐可以根据各人的口味调节，因为笋干是咸的，盐可以少放，而且生抽也是咸的。
3、整个过程基本是中小火，这样四季豆着色更均匀，也更容易熟透。
4、关键一点，四季豆一定要煮熟。
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