豆腐，潔白細嫩，滑潤香醇，味道鮮美，營養豐富，素有“國菜”之譽。有中國人的地方就有豆腐，這話不假。中國人都偏愛吃豆腐，做湯做菜，配葷配素，無不適宜。從有記憶開始，豆腐就一直是殘留在舌尖上的美味。走遍千山萬水，吃過許多山珍海味，最讓我難以忘卻的，還是那柔軟綿韌、肉質細滑、清香誘人的豆腐
早在宋代，哲學家朱熹( 公元1 1 30 一1 2 0 0 年) 寫過八首素食詩，其中一首是寫豆腐的:“種豆豆苗稀，力竭心己腐。早知淮南術，安坐獲泉布。”自注曰: “世傳豆腐本為淮南王術”。可知早在宋代就有豆腐是西漢淮南王劉安( 公元前1 79 -前1 2 年) 發明的傳說。此後，明代的羅頎在《物原》中說: 西漢時的古籍中有“劉安作豆腐”的記載。李時珍在《本草綱目》中說: “豆腐之法，始於漢淮南王劉安”。葉子奇在《草木子》中也說: “豆腐始於漢淮南王之術也。”總之，宋明以來，均認為豆腐發明於西漢時期，一直無人懷疑。
家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、將花椒乾鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒；
3、加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。
豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
香菇燉豆腐
主料：豆腐500g、鮮香菇150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水澱粉適量、姜適量
做法：
1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，香菇切塊。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然後放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入耗油。
10.再加少許白糖和清水。
11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
12.在加少許雞精。
13.淋入水澱粉勾薄芡。
14.湯汁濃稠關火。
客家釀豆腐
材料：豆腐 肉泥 幹香菇 蒜、蔥、紅椒各少許
做法：
1、幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
將豆腐再次切成小方塊如圖這樣就成
用小刀挖去中間的豆腐（這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然後再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了）
填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開
6、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型
翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內
另起鍋爆香蒜蔥，
加入適量的水、烤肉醬少許、糖、鹽燒開（其實用蠔油，生抽，糖什麼也是一樣的）
倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦 紅椒丁和枸杞我是點綴用的，所以無需太多哈
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