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四月的上海生機勃勃，萬象更新。除了大自然賦予的美好，它也正孕育著火鍋界一場聲勢浩大的盛會。
4月24日，來自全國各地的數百家火鍋企業和行業精英匯聚一堂，在上海富悅大酒店舉行了主題為“聚合創變，共享蔚藍”的中國火鍋產業發展大會，中國火鍋產業發展大會是一年一度由中國烹飪協會主辦，火鍋委員會承辦的火鍋產業盛會。
火鍋餐見作為此次大會唯一指定官方媒體，將全程進行跟蹤報道。
火鍋行業的發展和國家政策息息相關，在黨的十九大的精神指引下，2018年，中國餐飲業進入新時代的發展新階段，為了促進中國火鍋產業由高速增長轉向高質量發展，引領行業質量的提升，促進消費升級，2018中國火鍋產業發展大會意義重大。
大會上，中國烹飪協會發布了《2017年中國火鍋產業發展分析報告（國內篇、國外篇）》、《2018中國火鍋產業發展趨勢十大關鍵詞》等權威性行業報告。
大會開場，中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光先生以一場震撼人心的《厲害了，中國火鍋》，拉開了2018中國火鍋產業發展大會的序幕。
▲ 中國烹飪協會特邀執行副會長 李亞光
會上，李會長講到：“火鍋行業一直成為全國餐飲市場大眾化消費的熱點，在剛剛統計出來的全國餐飲百強數據中，火鍋行業的企業仍然佔據了三分之一的重要份額，銷售額保持在20%以上的增長速度。但是，整個火鍋行業仍然面臨許多困難，也出現了一些問題，當前隨著新餐飲、新零售、新市場的出現，推動消費不斷升級，火鍋行業也面臨著新機遇，也面臨著嚴峻的新挑戰。”
同時，李會長從“強管理、創發展、謀聚合、促開放”等四個方面分享了自己對火鍋行業的看法。
中烹協火鍋委員會主席湯慶順則談到2017年國內火鍋行業的發展分析，他說：“中國火鍋產業正走在發展的高速路上。2017火鍋產業總銷售額為11700萬元；中國餐飲百強佔比30%份額，一直穩健發展。其中，重慶、深圳、鄭州、上海、哈爾濱的火鍋消費表現強勁，成為傲視全國的領先板塊。”
▲ 中國烹飪協會火鍋委員會主席 湯慶順
接著，湯會長談到四點來總結2017年國內火鍋行業現狀：
高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現活躍，形成了快餐化、低消費、經常性的消費特點。
火鍋品牌經營進入到比拼內力階段，撞大運式經營的企業難以找到生存空間。
人口紅利悄然消失，員工缺失形勢嚴峻。
向自我挖潛要效益，堅持做到六個“並重”。
他還強調：2018年，是火鍋品牌逐步進入兩極分化的一年，強者逾強，弱者逾弱，弱勢火鍋品牌彎道超車的可能性越來越小。
中國餐飲產業研究院集團有限公司總裁、餐飲業資深專家吳堅先生現場發佈了《中國火鍋消費者調查報告》，他說：2017年整個餐飲行業的第一個趨勢是餐飲收入進入穩步發展的階段。第二個趨勢是門店數量的萎縮，從2016年602萬家餐飲門店，到第一季度變成578萬家的門店。
▲ 中國餐飲產業研究院集團有限公司總裁、餐飲業資深專家 吳堅
火鍋行業整體來說，年增長達到10%，雖然比2016年有所下降，但是仍然佔到22%，整個火鍋銷售的佔比有略微的下降。
整個火鍋行業的分佈從2016年佔整體的中國餐飲門店數量的6%下滑到5.2%，同比下滑了17.6%，減少了6萬多家。所以可見，這個市場，火鍋的市場仍然競爭激烈 。
各個火鍋的存活指數和拓展指數，烹飪類的火鍋拓展指數相對最高，達到62.3%。地域類的四川火鍋還是佔比最大佔到17.6，重慶是12.1。地域火鍋存活指數和拓展指數，還是四川火鍋拓展指數最高，存活指數也是最低的，只剩下36.3%。
消費行為的數據，火鍋的消費人群，依然是女性佔比有所下降，下降到5.4%，從火鍋價格來說，這種階段的家庭火鍋消費有所下降，但是仍然處於最高的佔比，這種成分。從整個來說，仍然是本科和大專學理為主，年輕的白領也是火鍋消費最重要的一個人群。
現場，中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕女士發佈了《2018中國火鍋行業發展趨勢十大關鍵詞》：大數據、超級符號、升級迭代、智能科技、火鍋+新零售、火鍋外賣、產業鏈延伸、集團化多品牌發展、單品爆款火熱、健康中國。
▲ 中國烹飪協會火鍋委員會秘書長 康斕
下午，大會“中國符號”環節，由北京東道聯盟品牌管理有限責任公司董事長、魚你在一起創始人魏彤蓉女士，鼎鼎大龍集團董事長、聯合創始人楊彬，魚非魚創始人、嘻遊記創始人劉峰先生，耶裡夏麗聯合創始人朱強，分別為大家做了
“快時尚、品牌力、多元化、民族特色符號”的案例分享。
最後，在“圓桌對話”中，由朝天門集團董事副總裁蔣瑋先生、黑龍江省張亮餐飲管理有限公司品牌總經理姜佰東先生、北京東來順集團有限責任公司總經理周延龍先生、呷哺呷哺餐飲管理有限公司總部公共事務部資深總監張豔梅女士、上海太太樂集團副總經理的劉興罡先生、重慶劉一手餐飲管理有限公司董事長劉梅女士、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司總裁周旭東先生、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕 、成都小龍坎火鍋品牌創始人吳東先生、重慶德莊實業（集團）有限公司總裁周宏先生等嘉賓，分成兩波陣營，分別就“火鍋品牌創辯論”和“火鍋品牌國際論”兩個話題，展開了一番唇槍舌戰，激烈卻不失高度，再次把大會引入高潮。
會後，夜幕下，中國火鍋太太樂吉尼斯之夜暨紅鼎獎頒獎盛典晚宴緩緩拉開帷幕，眾火鍋家人們一起見證了這神聖而有意義的一幕。
2018中國火鍋產業發展大會圓滿結束。
2018，加油，中國火鍋！
大會中的行業乾貨
餐見君會在接下來的推送中
逐一為大家分享
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End
統籌｜巖巖
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