說到吃，可能每個中國人都會認為自己家鄉的味道才是最好的。就像我一直住在上海，偶爾也會按照湖北口味自己做個熱乾麵小龍蝦之類。對家鄉味道的情意結，有時甚至可以成為我們情感聯繫的紐帶。
但不可否認，有些地方雖然不是家鄉，但食物卻能成為你念念不忘的理由。我去廣州的次數不算多，但對本地粵菜的記憶卻一直深刻。去年年底，米其林宣佈將會在今年第二季度發佈廣州首本米其林指南，這個消息對我來說一點也不意外。作為美食之都，廣州理應擁有一本屬於自己的小紅書。但我也不免好奇，有著評鑑港澳多地粵菜餐廳經驗的米其林，將會在粵菜大本營廣州交出什麼樣的答卷？這場將於6月28號舉辦的米其林指南發佈會不免叫人期待萬分。
趁著工作的間歇，我也在廣州首次發佈米其林指南之前，特意來到這座城市一食究竟，並特別請本地朋友帶我去了幾家地地道道的粵菜食肆，體驗一下這座本地人心目中“全中國最好吃的城市”到底有什麼特別之處。好朋友告訴我，廣州人不僅會吃，還喜歡用干邑搭配美食，干邑在此有著廣泛且久遠的群眾基礎，而他們首推的這家炳勝私廚，更是馬爹利的合作餐廳，特別適合作為每次來到廣州體驗美食的起點。
隸屬於主打經典粵菜的炳勝品牌，炳勝分店眾多且在廣州本土頗具盛名，這家炳勝私廚坐落在太古匯一側，周邊商業廣場林立。相較於總店的性價比與“親民”，炳勝私廚的定位是“西關名望家宴”，能在廣州市中心品嚐到西關人家的細緻的味道，不得不說是一種很棒的體驗。
私廚店內面積不大，一共只有13間包廂，與一個只有6張桌子的大廳，裝潢簡潔低調，牆壁上的水墨山水畫與粵劇名伶充滿南粵文化，服務員溫聲細語，主打私密性體驗的佈置也與其定位吻合。
一整面牆的恆溫酒櫃，方便熟客存酒，除了葡萄酒，作為馬爹利合作餐廳，炳勝私廚的酒櫃還提供了藍帶馬爹利干邑，不知道香醇的干邑白蘭地與清淡的粵菜能碰撞出什麼火花呢？我決定點上一瓶試試看。
包廂裡的裝潢與餐具都比較雅緻，每個人都配置了公筷，服務員很貼心地為我挑選了一支正山小種，醇厚圓潤的茶湯很好地打開了我的味蕾。讓我驚喜的是，這家餐廳的時令菜比例並不少，每一季都會翻改菜牌，如果你有需要，服務員還會耐心給你講解應季食材，一定能夠滿足愛好嚐鮮的你。
冬瓜水鴨湯，來廣州吃飯，第一道菜毫無疑問是老火靚湯。炳勝私廚統一採用山泉水煲湯，冬瓜水鴨湯選用來自蒙古的鴨種，水鴨肉含脂量低滋味濃厚，是煲湯的上好原料，冬瓜與薏米扁豆則是很好的降暑祛溼的食材，我自己其實並沒有太愛鴨，但夏天喝上這道湯簡直完美。
電飯煲焗清香土雞，大家都知道廣東人對雞的苛刻就像日本人對牛肉一般，產自哪裡，吃什麼飼料都不一樣，我自己也深愛各種雞的做法，鹽焗或者白煮都是喜歡的口味。這道菜用運用老式電飯煲的氣壓封鎖雞的原味，搭配上枸杞與當歸，簡單的搭配不會搶奪雞肉的原味，來自清遠的走地雞肉質緊實、滋味清香。正可謂廣東人常說的，“雞有雞味，魚有魚味”。
斗門膏蟹燜黑毛節瓜，摘下嶺南金獎的招牌菜式，每日限量提供。從珠海斗門運回的爆膏青蟹，油膏甘香、味香肉滑，與清遠特有的黑毛節瓜同燜，節瓜口感綿軟，吸飽蟹油精華，反倒比蟹肉更好吃，作為這道菜當之無愧的主角，節瓜本人很快被我們哄搶光，再來一口只加冰塊純飲的藍帶馬爹利干邑，圓潤芳香的口感，以及水果香氣的回甘，更可謂是絕配。
雞油蒸荔枝菌，荔枝菌據說是“嶺南菌王”，獨長在荔枝樹下，生長條件苛刻、生長週期極短，每年的採摘窗口期只有大約三十來天，當之無愧的時令美味。荔枝菌焯水後和雞絲、雞油同蒸，鮮上加鮮。
私廚撈飯，從2006年開業賣到現在的經典菜式，熟客必點，原料加入了茄子與瑤柱絲。一道好的炒飯考勺功又考鑊氣，米飯粒粒分明且略帶焦香，上色均勻且幹身，吃到底都不見多餘的油花，這道私廚撈飯不僅做到了好炒飯的各項標準，更是好吃到讓你吃完忍不住再乾一杯馬爹利，大呼過癮。
燕窩雙皮奶，水牛奶製作的順德雙皮奶做底，加入了燕窩，點睛之筆是加入了清爽的橙酒，豐富口味之餘能讓雙皮奶吃起來不會過於甜膩。
作為傳統粵菜品牌裡的高端品牌，有著20多年曆史的炳勝，一直堅持著以農家食材的天然本味做出 “平凡家常菜中的不平凡”，以粵菜為基礎與全世界的美食保持著互動。而主打私房菜的炳勝私廚，在環境和味道上都有了進一步的提升，雖然在最終米其林指南發佈前餐廳的廚師和管理者都相對低調，但作為粵菜創新的代表，它能否摘下最終的星星或許並不那麼重要，喜歡私廚的人自然會懂得它賦予食物的理念。
於經典傳統中創新，才是粵菜前行的關鍵。就像用馬爹利藍帶干邑搭配這些經典味道一般，既保留了美好的味道，更充滿著來自東西方兩種文化衝撞帶來的驚喜，與馬爹利一樣，秉持雜念做好自己，才能一路獲得讚許。
福利來襲：米其林+馬爹利的盛宴
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