说到吃，可能每个中国人都会认为自己家乡的味道才是最好的。就像我一直住在上海，偶尔也会按照湖北口味自己做个热干面小龙虾之类。对家乡味道的情意结，有时甚至可以成为我们情感联系的纽带。
但不可否认，有些地方虽然不是家乡，但食物却能成为你念念不忘的理由。我去广州的次数不算多，但对本地粤菜的记忆却一直深刻。去年年底，米其林宣布将会在今年第二季度发布广州首本米其林指南，这个消息对我来说一点也不意外。作为美食之都，广州理应拥有一本属于自己的小红书。但我也不免好奇，有着评鉴港澳多地粤菜餐厅经验的米其林，将会在粤菜大本营广州交出什么样的答卷？这场将于6月28号举办的米其林指南发布会不免叫人期待万分。
趁着工作的间歇，我也在广州首次发布米其林指南之前，特意来到这座城市一食究竟，并特别请本地朋友带我去了几家地地道道的粤菜食肆，体验一下这座本地人心目中“全中国最好吃的城市”到底有什么特别之处。好朋友告诉我，广州人不仅会吃，还喜欢用干邑搭配美食，干邑在此有着广泛且久远的群众基础，而他们首推的这家炳胜私厨，更是马爹利的合作餐厅，特别适合作为每次来到广州体验美食的起点。
隶属于主打经典粤菜的炳胜品牌，炳胜分店众多且在广州本土颇具盛名，这家炳胜私厨坐落在太古汇一侧，周边商业广场林立。相较于总店的性价比与“亲民”，炳胜私厨的定位是“西关名望家宴”，能在广州市中心品尝到西关人家的细致的味道，不得不说是一种很棒的体验。
私厨店内面积不大，一共只有13间包厢，与一个只有6张桌子的大厅，装潢简洁低调，墙壁上的水墨山水画与粤剧名伶充满南粤文化，服务员温声细语，主打私密性体验的布置也与其定位吻合。
一整面墙的恒温酒柜，方便熟客存酒，除了葡萄酒，作为马爹利合作餐厅，炳胜私厨的酒柜还提供了蓝带马爹利干邑，不知道香醇的干邑白兰地与清淡的粤菜能碰撞出什么火花呢？我决定点上一瓶试试看。
包厢里的装潢与餐具都比较雅致，每个人都配置了公筷，服务员很贴心地为我挑选了一支正山小种，醇厚圆润的茶汤很好地打开了我的味蕾。让我惊喜的是，这家餐厅的时令菜比例并不少，每一季都会翻改菜牌，如果你有需要，服务员还会耐心给你讲解应季食材，一定能够满足爱好尝鲜的你。
冬瓜水鸭汤，来广州吃饭，第一道菜毫无疑问是老火靓汤。炳胜私厨统一采用山泉水煲汤，冬瓜水鸭汤选用来自蒙古的鸭种，水鸭肉含脂量低滋味浓厚，是煲汤的上好原料，冬瓜与薏米扁豆则是很好的降暑祛湿的食材，我自己其实并没有太爱鸭，但夏天喝上这道汤简直完美。
电饭煲焗清香土鸡，大家都知道广东人对鸡的苛刻就像日本人对牛肉一般，产自哪里，吃什么饲料都不一样，我自己也深爱各种鸡的做法，盐焗或者白煮都是喜欢的口味。这道菜用运用老式电饭煲的气压封锁鸡的原味，搭配上枸杞与当归，简单的搭配不会抢夺鸡肉的原味，来自清远的走地鸡肉质紧实、滋味清香。正可谓广东人常说的，“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。
斗门膏蟹焖黑毛节瓜，摘下岭南金奖的招牌菜式，每日限量提供。从珠海斗门运回的爆膏青蟹，油膏甘香、味香肉滑，与清远特有的黑毛节瓜同焖，节瓜口感绵软，吸饱蟹油精华，反倒比蟹肉更好吃，作为这道菜当之无愧的主角，节瓜本人很快被我们哄抢光，再来一口只加冰块纯饮的蓝带马爹利干邑，圆润芳香的口感，以及水果香气的回甘，更可谓是绝配。
鸡油蒸荔枝菌，荔枝菌据说是“岭南菌王”，独长在荔枝树下，生长条件苛刻、生长周期极短，每年的采摘窗口期只有大约三十来天，当之无愧的时令美味。荔枝菌焯水后和鸡丝、鸡油同蒸，鲜上加鲜。
私厨捞饭，从2006年开业卖到现在的经典菜式，熟客必点，原料加入了茄子与瑶柱丝。一道好的炒饭考勺功又考镬气，米饭粒粒分明且略带焦香，上色均匀且干身，吃到底都不见多余的油花，这道私厨捞饭不仅做到了好炒饭的各项标准，更是好吃到让你吃完忍不住再干一杯马爹利，大呼过瘾。
燕窝双皮奶，水牛奶制作的顺德双皮奶做底，加入了燕窝，点睛之笔是加入了清爽的橙酒，丰富口味之余能让双皮奶吃起来不会过于甜腻。
作为传统粤菜品牌里的高端品牌，有着20多年历史的炳胜，一直坚持着以农家食材的天然本味做出 “平凡家常菜中的不平凡”，以粤菜为基础与全世界的美食保持着互动。而主打私房菜的炳胜私厨，在环境和味道上都有了进一步的提升，虽然在最终米其林指南发布前餐厅的厨师和管理者都相对低调，但作为粤菜创新的代表，它能否摘下最终的星星或许并不那么重要，喜欢私厨的人自然会懂得它赋予食物的理念。
于经典传统中创新，才是粤菜前行的关键。就像用马爹利蓝带干邑搭配这些经典味道一般，既保留了美好的味道，更充满着来自东西方两种文化冲撞带来的惊喜，与马爹利一样，秉持杂念做好自己，才能一路获得赞许。
福利来袭：米其林+马爹利的盛宴
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