這才五月剛出頭，氣溫一下子飆到35度了，儼然進入了夏天。晚餐喝點冰鎮的啤酒，配點下酒菜，應該挺爽的。老爸標配的下酒菜就是雞爪了，平日經常會做泡椒鳳爪用來下酒。今天換一種做法，為老爸做一道虎皮鳳爪。
虎皮鳳爪是經典廣東菜，又叫豉汁鳳爪，在廣式早茶中不可或缺的。今天的做的這道虎皮鳳爪，調味上略有不同，更符合家常的口味，適合下酒下飯。雞爪吃起來雞皮Q彈，軟糯滋潤，入口即脫骨；醇厚香濃的醬汁，讓人特別有食慾。何謂虎皮，就是讓雞爪的表面呈現虎皮狀褶皺，這是這道菜的精髓。只有掌握其中的製作要點，才能做出有虎皮狀的雞爪。閒話不多說，詳細做法一起來看看吧！
虎皮鳳爪
【用料清單】
雞爪 500克 蒜 10克 生薑 10克 蔥 10克 花椒 10粒 八角 2個 乾紅辣椒 3根 冰糖 10克 鹽 1茶匙 生抽 2湯匙 老抽 1茶匙 料酒 2湯匙 蠔油 1湯匙 雞精 少許 油 適量
【烹飪方法】
1、雞爪清水浸泡，清洗乾淨，剪去雞指尖。
2、薑切片、蔥切蔥白段和蔥花，蒜去皮切片，乾紅辣椒剪成小段待用。
3、雞爪放入冷水鍋中，放入蔥白段、姜這片，倒入1湯匙料酒去腥，開火煮15分鐘，中途揮出浮沫。雞爪煮好撈出不用過水。
2、鍋中多加一些油，雞爪放入油鍋中火炸10-15分鐘，油炸時蓋上鍋蓋，中途用筷子翻動雞爪，直至雞爪炸得焦黑髮硬。
3、雞爪撈出，放入事先準備好的冰水中，放入冰箱冷藏4小時以上。
4、這是泡成虎皮狀的雞爪。泡好的雞爪撈出瀝水待用。
5、鍋中加入油，加至四五成熱，放入蒜片、薑片、蔥白段、八角、花椒、乾紅辣椒煸炒出香味。
6、放入準備好的雞爪，翻炒均勻。
7、加入2湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、10克冰糖、1茶匙鹽調味，然後翻炒均勻。
8、接著鍋中倒入熱水，沒過雞爪為宜，水沸轉小火燜煮20-30分鐘。
9、大火收濃醬汁，撒少許雞精、蔥花即可，美味的虎皮鳳爪就做好了。
【囉嗦幾句】
1、雞爪一定要油炸成焦乾的狀態，這樣浸泡後的雞爪才能呈現出虎皮狀。
2、炸雞爪的油要多些，剩下的油我會過濾後繼續用來做菜的，不能浪費哦
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