過去我家去清真館吃飯，每次【新疆大盤雞】是我們必點之菜，一家人都愛吃。現在我也會常常在家做這道菜，老公說我做的比餐廳的還好吃，而且食材更好，價格更便宜，做法也很簡單。我做的大盤雞，已入鄉隨俗，變成了川渝版的大盤雞。天熱，我就做這1道菜，葷素都有了，常常做一大盤，最後吃的連湯都不剩。如果你也愛吃大盤雞不防也可以試做一下。
川渝版大盤雞，色澤誘人，雞肉緊實又Q彈又入味，土豆軟爛，鹹鮮微辣回甜適口，無論是配米飯還是配配麵食，都美美噠！！要是我家請客，這菜也是必上之菜，朋友們也很給面子，常常把湯汁都用來拌飯或拌麵了，吃的光光的，還沒走就開始預定下次來還要吃，嘻嘻~~我該喜還是該憂呢？
做大盤雞，最好選用仔雞，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的功效，烏雞特別適合那些虛勞羸瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少的人群食用。
大盤雞中使用的土豆營養價值高，它具有健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便的功效，特別適合脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者食用。
還使用了洋蔥，洋蔥的作用很多，可以降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒還能清除我們人體體內氧自由基，增強人體的新陳代謝，抗衰老，預防骨質疏鬆等作用，特別適合我們中老年人食用。
【川渝大盤雞】的製作方法
食材：土仔雞小半隻（我用的是烏雞）、土豆、洋蔥、青椒、老薑、大蒜、蔥、花椒粒、郫縣豆瓣、熟菜油、冰糖（也可白糖）、鹽
製作步驟：
1、把雞洗淨剁成塊、土豆去皮冼淨切塊、洋蔥、青椒切小塊、老薑、大蒜切片，蔥切成節；
2、把冰糖倒入鍋中，小火翻炒出許多泡泡；
3、倒入雞肉塊，翻炒，翻炒到雞肉收緊；
4、加入姜、蔥、蒜翻炒；
5、加入一些花椒粒（可以適當多一點），紅花椒或青花椒都可以；
6、再加入適量的郫縣豆瓣繼續翻炒，炒出香味，油變紅時；
7、再倒入清水，清水量與雞肉相平即可，燒開後改小火煮15分鐘左右，這要根據雞肉的老嫩來定；
8、再倒入土豆，土豆鋪在雞肉上，再蓋上蓋子煮到土豆耙了就可以了；
9、最後再倒入洋蔥和青椒，調入適量的鹽就可以關火，起鍋了。
這樣一盤色香味美的大盤雞就可以開動了，你不想試試嗎？
閱讀更多 林子的小廚 的文章
