菜市場的蔬菜攤感覺比肉攤的生意還要好一些，每天買蔬菜人都是很多的。我想天氣熱了，很多人都開始吃蔬菜了，補充維生素什麼了吧。不管是補充啥，天熱還是少大魚大肉，多吃蔬菜對身體肯定是好處多多的。那麼說到夏天最適宜吃的蔬菜，不得不說一下--高瓜。高瓜，又可以叫茭白、茭筍、高筍等等。我們這一般都管它叫高瓜，它還有很多名字的，每個地方的叫法都是不一樣，但是說的食材肯定是一樣的。高瓜的營養還是很多的，含蛋白質、脂肪、糖類、微量胡蘿蔔素、維生素以及礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
常吃高瓜的好處：
1、利尿止渴、解酒毒：高瓜甘寒，能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、高瓜能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
一般高瓜的做法都是喜歡和肉片一起炒，但是素炒一下也是很好吃的，做法也是很簡單的。
青椒炒高瓜絲
1、食材準備：高瓜幾小個（買的時候選嫩一點的），洗淨，切粗絲；青椒幾個，洗淨切絲。
2、熱鍋熱油先將青椒絲放入鍋內，加鹽和糖快速翻炒變色。
3、倒入高瓜絲翻炒，加入少許生抽和五香粉快速的翻炒變軟即可。
烹飪小提示：這道素炒高瓜絲的口味就是清清爽爽的，吃起來很下飯。高瓜絲切的時候切粗絲，這樣炒出來不至於變得太細。
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