夏季是番茄新鮮上市的季節，相比於其它季節大棚里長番茄，顏色自然，味道也好，酸酸甜甜超好吃；記得小時候那時窮很少能到新鮮水果的，每次放學回來，只要看到菜籃子裡有洋柿子（哈哈：我們小時候老人孩子都叫它：洋柿子而不是番茄），趕緊抓2個用水衝一衝，張大嘴巴，啊嗚就是一口，你猜怎麼樣：汁水會濺手上、衣服上到處都是；番茄汁還不特別不容易清洗掉，所以因為這事沒少捱過媽媽批評啊~~~
材料：豆腐1塊，番茄2個，鹹鴨蛋黃1個，食用油適量，香蔥、雞精少許，食鹽1小勺、生粉1小勺
方法：1、備好食材，番茄選熟透點更好吃
2、鍋中倒入清水和少許食鹽，放入切好的豆腐塊，煮開後撈出備用
PS：這樣做既能去除豆腥味，也可嫩滑的豆腐在後面的燒製過程中不易破碎，好看又好吃
3、番茄洗淨後放開水鍋中燙一下，番茄去皮小竅門：不用打花刀直接焯燙，去皮很輕鬆
4、將番茄撈出放至案板上，去皮後切小丁備用
5、接著將備好的鹹鴨蛋，剝去外殼，只留下鹹蛋黃備用；蛋白不用浪費，可以就飯吃也可以做放其它菜中，很好吃的
6、此時將炒鍋燒熱，倒少許食用油，下鹹鴨蛋黃
7、邊炒邊用鍋鏟將鹹蛋黃捻碎，待炒出油沙後放入剛剛焯過水的豆腐
8、開中火翻炒均勻後先盛出備用
9、鍋中重新倒油，下蔥沫煸香，再放入番茄丁煸炒至軟爛出汁
10、放入剛剛炒勻的豆腐鹹蛋黃，再放點食鹽調味
11、最後沿著鍋邊滴少許溼澱粉水勾芡，開大火收汁至濃稠關火
盛盤後撒上點綠色蔥花、增色提香喲，舀中碗中拌飯吃，甭提多香了
小貼士：
1、番茄選熟透的，不僅香甜且出汁率也高
2、做這道時，將番茄去皮再煸炒，好看更好吃
3、豆腐事先放鹽水煮開，這樣做即能去除豆腥味，也可嫩滑的豆腐在後面的燒製過程中不易破碎，好看又好吃
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