春餅的做法有好幾種。我口味比較清淡，對於千層版的春餅，無論是蒸還是烙都消受不了，總覺得油味兒太大。
我自己做總是一滴油都不用，然後用熱水，把水分加得足足的！做出來的餅乾爽、柔軟，直接吃也很好吃！
如果你也是清淡口兒，真心建議做來試一試！
我還用蔬菜汁做了彩色的，不僅顏值有所提升，營養也上了一層臺階！我閨女吃得興沖沖的！（其實，我就是想讓我女兒多吃蔬菜！哈哈。心機如我）
PS：偷偷告訴你，我還試了胡蘿蔔的，結果做出來的顏色很淡，就沒拍，顏值黨就不必試了。
超軟無油春餅
食材：
綠色麵糰：
青菜汁 82克
麵粉 140克
白色麵糰：
熱水 62克
麵粉 126克
備註：不同的麵粉吸水性不同、青菜汁濃度不同，因此麵粉用量不是絕對的，以能夠和成非常柔軟、不黏手的麵糰為準。
做法：
1. 青菜燙熟後，加適量水，放入料理機中榨成汁，我用的是小白菜。
2. 把青菜汁放入微波爐或普通鍋具中加熱至80度左右。然後把青菜汁慢慢淋入麵粉中，邊淋邊攪拌。
80度左右是什麼概念？水將開未開。水面有騰騰的熱氣，水就要開始冒泡，馬上就要沸騰了。
3. 揉成不黏手的麵糰，小心燙。同樣的辦法，直接用80度的熱水和麵粉再揉一份白麵團。蓋上保鮮膜，醒十幾分鍾。
4. 各取一個小麵糰，按扁，儘量擀薄。
5. 鍋中不放油，中火，鍋燒熱後把餅放下去，蓋上鍋蓋。
6. 待餅胚表面變色，翻面烙到中間鼓起就好了。
7. 烙好的餅要放在保鮮袋裡，或者放蒸鍋裡蓋上蓋子，隨吃隨取，這樣能更好地保留其中的水分，讓餅更柔軟。
8. 捲上自己喜歡的配菜就可以吃啦！我用了醬肉絲、蒜香西葫蘆和清拌胡蘿蔔。
配菜做法：
醬香肉絲
只有大人吃的話，做法參考之前的京醬肉絲菜譜。
為了能提前給悠悠盛點兒出來吃，我這次換了下面的方法：
- 瘦肉切絲，加少許鹽、蠔油和澱粉抓勻，再加一點植物油抓勻，醃製20分鐘左右。
- 鍋中放少許油翻炒至肉絲剛剛變色。
- 把肉絲撥到一邊，中間再放點兒油，小火煎香蔥姜。炒勻後給寶寶盛出來一部分。
- 再次把肉絲撥到一邊，加少量油，小火煎香豆瓣醬，再加點兒料酒、生抽、黑胡椒粉炒勻即可。
炒西葫蘆：油燒熱後蒜末熗鍋，然後下西葫蘆絲翻炒，變軟後加一點醬油、蠔油和鹽翻炒至成熟。
清拌胡蘿蔔：胡蘿蔔切絲、燙熟，加少許鹽、蠔油、醬油、一兩滴醋和香油，大人吃的再加點兒辣椒油。（下圖是沒拌之前的，拌好的沒拍）
小貼士：
1. 一定要用足夠熱的熱水來和麵！這樣做出來的餅涼了也還是軟的。也可以用2/3的開水+1/3的冷水來和。
2. 擀制餅胚的時候，要儘可能少用生粉。麵粉撒得越多，餅越硬。
3. 不同的麵粉吸水性不同，大家做的青菜汁濃度也不同，因此麵粉的用量不是絕對的， 以剛剛能和成很柔軟、不黏手的麵糰為準。
4 這個季節，天然種植的黃瓜大量上市了。完全可以用黃瓜跟胡蘿蔔一起拌，省略西葫蘆。這樣做主要是為了顏值哈，你們隨意了。
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