牛筋是小夥伴們喜歡的食材，好吃有嚼勁，可以跟海參等名貴菜餚相媲美。可一些小夥伴說總是煮不好，或是沒燉爛，做出來不好吃。其實沒這麼難，只是缺了一份更專業的菜譜而已，下面分享給大家。
枸杞燉牛筋
準備水發牛筋一斤，枸杞子二十五克，食鹽、白糖、料酒、香油，味精、胡椒粉、澱粉、奶湯、生薑、香蔥、植物油各適量。
先將牛筋投入沸水鍋中燙幾分鐘，撈出清洗乾淨，切成條。枸杞用清水洗乾淨。香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將香蔥段和生薑片爆出香味，投人牛筋稍炸片刻，撈出瀝油。
湯鍋置火上，放入奶湯、食鹽、料酒、白糖、牛筋和枸杞子，燒沸後改用小火燉至牛筋軟熟、滷汁稠濃時，勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋人香油即成。
肉末燉牛筋
準備水發牛筋一兩，肉末二兩，香菜末、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、蒜瓣、味精、胡椒粉、植物油、奶湯、溼澱粉、香蔥、生薑各適量。
將牛筋投入沸水鍋中燙片刻，撈出瀝乾水，切成段；豆瓣切成碎末。香蔥洗淨切成段。蒜瓣、生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。香菜洗淨切成末。炒鍋置火上，放油燒熱，投入牛筋滑油後盛出瀝油。
原鍋置火上放少許油燒熱，將香蔥、生薑未和蒜瓣炒出香味，加肉未炒散，下入豆瓣醬炒出紅油，放人沺、料酒、白糖和牛筋燒至上色，下人奶湯燒沸，轉小火燉至牛筋酥爛人味、改旺火，用溼澱粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，略燒片刻即成。
洋蔥燉牛筋
準備牛筋一斤，洋蔥絲二兩，料酒、蠔油、白糖、香蔥油、味精、醬油、溼澱粉、高湯、植物油、香蔥、生薑各適量。
先將香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成塊。牛筋清洗乾淨，投入沸水鍋屮燙一下，取出放入冷水鍋中，加入拍碎的生薑塊、香蔥段和料酒，置火上燒沸，用小火燉至牛筋發軟撈出，換冷水，加蓋燒酥。
炒鍋置火上，放人植物油燒熱，將香蔥段和生薑塊炸岀香味，倒入高湯燒沸，撈岀香蔥段和生薑塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油、蠔油和白糖燒沸，改用小火燉至滷汁稠濃，再轉旺火，用溼澱粉勾芡。鍋置火上，放少許油燒熱，投人洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒人，撒入味精，淋入香蔥油，加蓋燉沸2分鐘即成。
蘿蔔燉牛筋
準備水發牛筋六兩，小蘿蔔半斤，川椒、雞精、老抽、食鹽、味精、高湯、生薑、香蔥、花椒粒、八角和料酒各少許。
先將香蔥洗淨切成末，生薑去皮，洗淨後拍松，切成碎末。將牛筋切成筷子粗細的寸段，投入沸水鍋內燙一下，撈出投入清水中過涼；
炒鍋置火上，放油燒熱，將香蔥花、生薑末、花椒粒、川椒和八角炸岀香味，投入牛筋和料酒翻炒幾下，倒入高湯，改用小火燉30分鐘左右至牛筋熟透，加人小蘿蔔、老抽、食鹽、味精和雞精燒沸，撇去浮沫，燉至蘿蔔熟透即成。
胡椒燉牛筋
準備牛筋半斤，胡椒根二兩，味精、香蔥、生薑、食鹽各適量。
先將香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。將胡椒根清洗乾淨後濾幹水分；牛筋切成段，投入沸水鍋內氽10分鐘左右，撈出清洗乾淨。
將牛筋、胡椒根、香蔥段和生薑片同放入燉鍋內，置火上隔水燉4小時左右至熟透，撒入食鹽和味精即成。
菜心燉牛筋
準備水發牛筋一斤克，嫩青菜心四兩，蠔油、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、醬油、植物油、料酒、香油、溼澱粉和高湯各適量。
先將嫩青菜心清洗乾淨後燙水撈出，投入燒熱的油鍋中，放入精鹽、味精、白糖和高湯，置火上燒沸後用溼澱粉勾芡，淋人香油。
將水發牛筋投入沸水鍋中燙一下，放入燒熱的油鍋中炒透取出。鍋內留少許底油置小火上，注入蠔油、醬油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、高湯和牛筋燒沸，改用小火燉至熟爛，用溼澱粉勾芡，旁邊圍上嫩青菜心略燉片刻即成。
鹹肉燉牛筋
準備水發牛筋一斤，豬鹹肉半斤，嫩青菜心二兩，食鹽，味精雞精、料酒和高湯各適量。
先將將煮熟的鹹肉切成片(湯留用)，水發牛筋和嫩青菜心分別燙一下水。將鹹肉片、牛筋、料酒、高湯和鹹肉湯一起放人鍋中，置火上燒沸，改用小火燉至熟爛，加人嫩青菜心、食鹽和雞精略燉片刻，撒亼味精即成。
酸辣牛筋
準備牛筋一斤，萵筍半斤，番茄兩個，食鹽、醬油、茄汁、辣椒醬、白糖、蒜瓣，白醋、紅辣椒、香蔥、生薑、陳皮、香油和植物油各適量。
先將香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。蒜瓣去皮洗淨後搗碎。將牛筋投入加有香蔥段、生薑片和白醋的清水中浸2小時，倒出水分，沖洗於淨；萵筍去皮，清洗乾淨後切成塊；番茄清洗乾淨後切成塊，陳皮浸軟，紅辣椒清洗乾淨後切成末。
炒鍋置中火上，放油燒熱，將香蔥和生薑炒出香味，投人牛筋翻炒幾下，加入萵筍塊、陳皮、紅椒末、番茄塊、茄汁、辣椒醬、白糖、蒜蓉、食鹽、香油、醬油和適量的清水燒十分鐘後改用小火燉半個小時左右，關火醃製片刻。
炒鍋再置火上，如此重複三四次(如果水分不足可加入沸水補充)即成。
蟹粉燉牛筋
準備水發牛筋八兩，蟹粉二兩，料酒一兩，食鹽、醋各、香油、香蔥、生薑、胡椒粉、味精、植物油、溼澱粉、高湯各適量。
先將香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。將牛筋投入沸水鍋中燒沸，離火焐半個小時，再置火上燒沸離火焐，如此反覆數次，直至牛筋軟糯撈出，用冷水沖涼，清洗乾淨。炒鍋置火上，放油
燒熱，將香蔥段和生薑片爆香，加入牛筋、料酒和高湯燒沸5分鐘，撈出瀝乾水分。炒鍋置火上，放油燒熱，投入牛筋滑一下。
撈出瀝油。原鍋再置火上，放少許油燒至六成熱，將香蔥和生薑炒出香味，下入蟹粉炒散至油紅、香味溢出時，加入料酒、食鹽、高湯和牛筋燒沸後，改用小火燉至牛筋酥透，轉旺火用溼澱粉勾芡，撒入香蔥、胡椒粉和味精，淋入醋、香油略燒片刻即成。
蒜頭燉牛筋
準備水發牛筋一斤，蒜瓣三兩，奶湯四兩，雞湯六兩，蠔油、白糖、香菜、料酒、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香蔥、生薑、植物油各適量。
先將水發牛筋投人沸水鍋中燙一下，撈出清洗乾淨瀝乾；香菜、香蔥洗淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成片。蒜頭去皮後清洗乾淨，切成碎末。炒鍋置火上，放油燒至八成熱，投入牛筋滑油後，撈出瀝油。
熱鍋放回火上，加少許油，將香蔥段和生薑片煸岀香味，倒入奶湯和料酒燒沸，投入牛筋，加蓋改用小火燉一刻鐘左石，揀去香蔥生薑，撈出牛筋瀝乾。
炒鍋置火上，放油燒熱，將香蔥和生薑炒出香味，放入牛筋稍炒後，加人醬油、白糖、蠔油和食鹽，燒至上色後，加人雞湯燒沸，轉小火燉40分鐘左右，加入用油炒香的蒜末，撒入香菜、味精和胡椒粉，加蓋略燉片刻即成。
這些都是大型酒店、餐廳的主打菜式，學會一樣就足以驚豔四座，讓親朋好友刮目相看。小夥伴們動手試試吧！
