牛筋是小伙伴们喜欢的食材，好吃有嚼劲，可以跟海参等名贵菜肴相媲美。可一些小伙伴说总是煮不好，或是没炖烂，做出来不好吃。其实没这么难，只是缺了一份更专业的菜谱而已，下面分享给大家。
枸杞炖牛筋
准备水发牛筋一斤，枸杞子二十五克，食盐、白糖、料酒、香油，味精、胡椒粉、淀粉、奶汤、生姜、香葱、植物油各适量。
先将牛筋投入沸水锅中烫几分钟，捞出清洗干净，切成条。枸杞用清水洗干净。香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。炒锅置火上，放油烧至六成热，将香葱段和生姜片爆出香味，投人牛筋稍炸片刻，捞出沥油。
汤锅置火上，放入奶汤、食盐、料酒、白糖、牛筋和枸杞子，烧沸后改用小火炖至牛筋软熟、卤汁稠浓时，勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋人香油即成。
肉末炖牛筋
准备水发牛筋一两，肉末二两，香菜末、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、蒜瓣、味精、胡椒粉、植物油、奶汤、湿淀粉、香葱、生姜各适量。
将牛筋投入沸水锅中烫片刻，捞出沥干水，切成段；豆瓣切成碎末。香葱洗净切成段。蒜瓣、生姜去皮，洗净后拍松，切成片。香菜洗净切成末。炒锅置火上，放油烧热，投入牛筋滑油后盛出沥油。
原锅置火上放少许油烧热，将香葱、生姜未和蒜瓣炒出香味，加肉未炒散，下入豆瓣酱炒出红油，放人沺、料酒、白糖和牛筋烧至上色，下人奶汤烧沸，转小火炖至牛筋酥烂人味、改旺火，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，略烧片刻即成。
洋葱炖牛筋
准备牛筋一斤，洋葱丝二两，料酒、蚝油、白糖、香葱油、味精、酱油、湿淀粉、高汤、植物油、香葱、生姜各适量。
先将香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成块。牛筋清洗干净，投入沸水锅屮烫一下，取出放入冷水锅中，加入拍碎的生姜块、香葱段和料酒，置火上烧沸，用小火炖至牛筋发软捞出，换冷水，加盖烧酥。
炒锅置火上，放人植物油烧热，将香葱段和生姜块炸岀香味，倒入高汤烧沸，捞岀香葱段和生姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油、蚝油和白糖烧沸，改用小火炖至卤汁稠浓，再转旺火，用湿淀粉勾芡。锅置火上，放少许油烧热，投人洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒人，撒入味精，淋入香葱油，加盖炖沸2分钟即成。
萝卜炖牛筋
准备水发牛筋六两，小萝卜半斤，川椒、鸡精、老抽、食盐、味精、高汤、生姜、香葱、花椒粒、八角和料酒各少许。
先将香葱洗净切成末，生姜去皮，洗净后拍松，切成碎末。将牛筋切成筷子粗细的寸段，投入沸水锅内烫一下，捞出投入清水中过凉；
炒锅置火上，放油烧热，将香葱花、生姜末、花椒粒、川椒和八角炸岀香味，投入牛筋和料酒翻炒几下，倒入高汤，改用小火炖30分钟左右至牛筋熟透，加人小萝卜、老抽、食盐、味精和鸡精烧沸，撇去浮沫，炖至萝卜熟透即成。
胡椒炖牛筋
准备牛筋半斤，胡椒根二两，味精、香葱、生姜、食盐各适量。
先将香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。将胡椒根清洗干净后滤干水分；牛筋切成段，投入沸水锅内氽10分钟左右，捞出清洗干净。
将牛筋、胡椒根、香葱段和生姜片同放入炖锅内，置火上隔水炖4小时左右至熟透，撒入食盐和味精即成。
菜心炖牛筋
准备水发牛筋一斤克，嫩青菜心四两，蚝油、白糖、食盐、味精、胡椒粉、酱油、植物油、料酒、香油、湿淀粉和高汤各适量。
先将嫩青菜心清洗干净后烫水捞出，投入烧热的油锅中，放入精盐、味精、白糖和高汤，置火上烧沸后用湿淀粉勾芡，淋人香油。
将水发牛筋投入沸水锅中烫一下，放入烧热的油锅中炒透取出。锅内留少许底油置小火上，注入蚝油、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、高汤和牛筋烧沸，改用小火炖至熟烂，用湿淀粉勾芡，旁边围上嫩青菜心略炖片刻即成。
咸肉炖牛筋
准备水发牛筋一斤，猪咸肉半斤，嫩青菜心二两，食盐，味精鸡精、料酒和高汤各适量。
先将将煮熟的咸肉切成片(汤留用)，水发牛筋和嫩青菜心分别烫一下水。将咸肉片、牛筋、料酒、高汤和咸肉汤一起放人锅中，置火上烧沸，改用小火炖至熟烂，加人嫩青菜心、食盐和鸡精略炖片刻，撒亼味精即成。
酸辣牛筋
准备牛筋一斤，莴笋半斤，番茄两个，食盐、酱油、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜瓣，白醋、红辣椒、香葱、生姜、陈皮、香油和植物油各适量。
先将香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。蒜瓣去皮洗净后捣碎。将牛筋投入加有香葱段、生姜片和白醋的清水中浸2小时，倒出水分，冲洗于净；莴笋去皮，清洗干净后切成块；番茄清洗干净后切成块，陈皮浸软，红辣椒清洗干净后切成末。
炒锅置中火上，放油烧热，将香葱和生姜炒出香味，投人牛筋翻炒几下，加入莴笋块、陈皮、红椒末、番茄块、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、食盐、香油、酱油和适量的清水烧十分钟后改用小火炖半个小时左右，关火腌制片刻。
炒锅再置火上，如此重复三四次(如果水分不足可加入沸水补充)即成。
蟹粉炖牛筋
准备水发牛筋八两，蟹粉二两，料酒一两，食盐、醋各、香油、香葱、生姜、胡椒粉、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。
先将香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。将牛筋投入沸水锅中烧沸，离火焐半个小时，再置火上烧沸离火焐，如此反复数次，直至牛筋软糯捞出，用冷水冲凉，清洗干净。炒锅置火上，放油
烧热，将香葱段和生姜片爆香，加入牛筋、料酒和高汤烧沸5分钟，捞出沥干水分。炒锅置火上，放油烧热，投入牛筋滑一下。
捞出沥油。原锅再置火上，放少许油烧至六成热，将香葱和生姜炒出香味，下入蟹粉炒散至油红、香味溢出时，加入料酒、食盐、高汤和牛筋烧沸后，改用小火炖至牛筋酥透，转旺火用湿淀粉勾芡，撒入香葱、胡椒粉和味精，淋入醋、香油略烧片刻即成。
蒜头炖牛筋
准备水发牛筋一斤，蒜瓣三两，奶汤四两，鸡汤六两，蚝油、白糖、香菜、料酒、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香葱、生姜、植物油各适量。
先将水发牛筋投人沸水锅中烫一下，捞出清洗干净沥干；香菜、香葱洗净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。蒜头去皮后清洗干净，切成碎末。炒锅置火上，放油烧至八成热，投入牛筋滑油后，捞出沥油。
热锅放回火上，加少许油，将香葱段和生姜片煸岀香味，倒入奶汤和料酒烧沸，投入牛筋，加盖改用小火炖一刻钟左石，拣去香葱生姜，捞出牛筋沥干。
炒锅置火上，放油烧热，将香葱和生姜炒出香味，放入牛筋稍炒后，加人酱油、白糖、蚝油和食盐，烧至上色后，加人鸡汤烧沸，转小火炖40分钟左右，加入用油炒香的蒜末，撒入香菜、味精和胡椒粉，加盖略炖片刻即成。
这些都是大型酒店、餐厅的主打菜式，学会一样就足以惊艳四座，让亲朋好友刮目相看。小伙伴们动手试试吧！
