手工掛麵是一種傳統的漢族麵食，以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。細如髮絲、清如白玉，潔白光韌，是耐存、耐煮的手工麵食，選料考究，製作精細，入口綿軟，回味悠長。
民國時期
什邡當時的馬井鄉有專營
手工掛麵的作坊六、七家
馬井手工掛麵因其面質柔軟
純淨無雜，根頭細如銀絲，勻稱光滑
開水一燙即熟，久煮不糊不膩
被譽為“銀絲掛麵”
延續至今，馬井鄉的名稱早已被馬井鎮所替代，但當地仍然還保留著為數不多的幾家手工掛麵作坊，連日來的晴好天氣，也成就了入冬以來製作手工掛麵的好時機。
走進馬井鎮光華村呂朝春的家中，撲面而來的便是麵粉的清香。早上10點多，伴隨著冬日溫暖的陽光，57歲的呂朝春爬上近兩米高的支架，妻子胡小萍則將粗麵條一掛一掛的遞送給他，固定在高高的支架上。很快，幾十掛麵條被晾曬了出來，在陽光和風的作用下，麵條水分慢慢蒸發的同時，夫妻倆還得對面條進行一次次的拉扯，分離，直到垂到地面，再對掛麵下方進行固定。
一陣微風拂過，麵條特有的香味從鼻尖飄過，而光與影的交織使得麵條猶如白色紗幔般靈動起來。一根麵條要從不到一米的長度，拉扯到近三米，這期間的工序，便是掛麵細如髮絲的訣竅。呂朝春說，麵糰到長長的麵條，需要多次扯麵的工序。每天下午1點多，他們便開始對經歷了一夜發酵的麵糰大條進行盤條。盤條其實就是將大木桶內呈條狀的麵糰揉搓成一條長麵條，再盤成圓形繼續進行發酵。對面團進行加工是個體力活，這項工作只能由呂朝春自己操作。麵條在他的手中上下舞動，在妻子的配合下，完成了大條盤條工作，接下來還有發酵、扯小條、上棍等工序。呂朝春說，在幾年前，這些工序都是在半夜完成，現在他們改變了老一輩的做面流程，再也不用熬夜做面了。為了更輕鬆一些，他也曾經有想通過機器減輕勞力，修了烘房，但是效果卻不盡人意。呂朝春說：“原來準備用機器做出來麵條，可是做出來口感不佳，通過手工做出來的帶柔軟性，都說老呂做的面好吃，所以，我肯定要做好要實實在在不能作假。”
下午三點多，經過充足陽光和微風共同作用，掛麵已經脫幹了水分。來不及休息，兩人又開始收掛麵、切面、包裝。像這樣的好天氣，夫妻倆每天能生產約120把掛麵。麵粉要完成從粉狀到麵條的蛻變，需要大約15個小時，超過十餘個的工序，再加上在一年的時間裡，適合做掛麵的時間低於5個月，這讓不少拜師學藝的年輕人打了退堂鼓。這其中也包括呂朝春的女兒呂倩。雖然沒有完全掌握做掛麵的手藝，但是呂倩卻對自家出產的掛麵情有獨鍾，這不，剛剛晾曬好的掛麵就被送進了廚房，成為了2歲女兒的美食。
手工
掛麵
呂朝春說，父輩從十多歲起就開始製作手工掛麵，而自己也做了大半輩子，靠著這門手藝養活了一家人，到如今掌握這門手藝的人越來越少了，再加上手工做面受天氣和時節影響，產量非常有限，也許未來大夥會越來越難品嚐到馬井手工掛麵了。
記者：張曉玲
閱讀更多 什邡電視臺微觀什邡 的文章
