舌尖上固始系列之---掛麵
生在固始，長在固始，當然對固始最熟悉不過了，人人都會懷舊，尤其是隨著年齡增長，轉眼離開老家固始三十多年了，固始是我家鄉，那裡的山，那裡的水，那裡的一草一木，都讓我永遠值得留戀。那裡是我終生難忘的地方，因為那裡有我的父老鄉親。
固始縣位於豫東南大別山下，那裡是山青水秀是個十分美麗的地方，那裡民風純樸，熱情好客的固始人，用勤勞的雙手，創造了當地許許多多豐饒的美食佳品，這裡為你介紹固始當地名產品手工掛麵。
說起固始手工掛麵，這裡講一個小插曲，在我的記憶裡，七、八十年代，六叔在生產隊擔任副業小組組長，他任務就是領著生產隊三個社員從事手工掛麵的活，每年進入農曆十一月，是六叔他們副業小組最忙的時候，頭天晚上，把和好面粗麵條盤繞在大盆裡。
第二天早晨雞叫第三遍起床，點上昏暗的煤油燈，把盤繞在大盆裡的粗麵條，再用手邊搓捻細邊繞在插在面盆上面細竹子杆上，纏繞滿一小長竹杆，再掛在旁邊上面蓋著草氈，用土坯砌成的長箱裡，讓纏繞在竹杆上面在面箱裡“醒”一會，拿出來掛在外邊面架上。
在那個吃塊糖都困難的年代，村裡和我一樣大六七歲小夥伴，一到星期天，就往生產隊副業組跑，眼巴巴繞著六叔大面盆轉，把六叔他們轉煩了，隨手掐一小段麵條給我們，我們跑出去把麵條纏在樹枝上用火烤，那種味道至今想起來，還直想流口水。
說起固始傳統手工掛麵，九十年代後，由於當地年輕人外出打工，和機工掛麵的大量上市，固始很少人再從事傳統手掛麵加工生產，近幾年，隨著人們生活水平提高，傳統手工掛麵逐步開始重視，固始全縣生產傳統手工掛麵到底有多少家？誰家生產的手工掛麵味道最好？只怕誰也沒有仔細去統計過。
固始傳統手工掛麵具有條形纖細，質白味美，入口勁道，久煮不散等特點，怎樣才能做出一碗受歡迎的固始傳統手工掛麵？其實很簡單，一碗雞湯，一份肉絲，一把小蔥，都能做出一份味道完美可口的美味佳餚。
固始掛麵以精製麵粉為原料，採用傳統手工工藝精製而成，品味純正，入鍋易熟、不濃湯、不斷條，不添加任何防腐劑，口味獨特，營養豐富，具有濃郁的固始地方特色的健康食品，是老人和孩子生日“長壽麵”的上等佳品。
固始目前傳統手工掛麵上規模，應該該縣是張老埠鄉人主掛麵，近年來，張老埠鄉政府把當地生產傳統手工掛麵家庭小作坊組織起來，在當地組建“人主掛麵有限責任公司”和專業合作社，把當地貧困家庭人員招進公司當工人，不但擴大傳統手工掛麵的生產規模，也帶動了貧困家庭脫貧，讓貧困家庭走上富裕路。吳賢德攝影
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