食材準備
掛麵150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、
綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、
姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、
製作過程
- 步驟 1準備好所需材料,綠豆芽投洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗淨
- 步驟 2將胡蘿蔔切成絲,尖椒切成絲,雞蛋磕入碗內打散
- 步驟 3鍋加水燒開,下入麵條煮至9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控淨水
步驟 4將麵條放在大碗內,加入1湯匙油,拌勻,這樣麵條就不會粘連在一起
步驟 5鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用 - 步驟 6鍋內再添加少許油燒熱,下入薑末爆香,下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生
- 步驟 7下入麵條,尖椒絲,鹽和雞蛋塊,大火快速翻炒均勻,淋入生抽,再加入老抽調色,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
點評:掛麵煮至9分熟即可,炒制時還要加熱,煮的太熟口感不好,炒制時也容易碎,掛麵煮好後,過冷水,再加入油拌勻,這樣麵條就不會粘連在一起,炒制時也不易粘鍋
酸辣湯麵#急速早餐#
主料:掛麵50克、胡椒粉半茶匙、食用油1湯匙、鹽適量、醋1湯匙、芝麻油少許、蔥1段、木耳適量、紅椒1、蛋1個、香腸1根
做法步驟
- 炒鍋倒油,油熱後放入蔥。
- 放入香腸。
- 炸出蔥香味後加適量水。
- 水沸後下入面,用筷子稍加攪拌。
- 放入木耳,大火煮開,隨開隨點入少許冷水,煮至麵條無白芯。
- 碗裡放入醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油,拌勻。
- 將碗汁倒入鍋中,攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中。好香!
小貼士
- 酸辣口感主要來自於胡椒粉和醋,紅椒只是點綴作用。
8分鐘蔥油拌麵
主料:掛麵(兩人份)200g、小香蔥2根、生抽2勺、白糖1勺、油3勺
做法步驟
- 新鮮小香蔥洗淨,切蔥花。
- 燒一鍋開水,放入掛麵煮熟。
- 煮麵的同時,碗裡放入一勺生抽,半勺白糖。
- 鍋裡放入油,中火燒熱。
- 煮好的掛麵撈入碗中,撒上蔥花。
- 澆上熱油,拌勻就完成了。
菌湯麵條
主料:掛麵、香菇14多、小青菜1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、西紅柿半個
做法步驟
- 鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘,目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
- 小青菜一片一片的撕開,先用水沖洗乾淨菜上的泥土,再用清水泡上。
- 香菇切成小丁。
- 鍋內放油,油五六成熱後放入切好的香菇丁,翻炒。
- 可以先加一點點鹽,香菇炒軟之後水分就開始析出,菌類的那種香味也開始越來越濃。
- 繼續炒,直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
- 加熱水,燒開,放蠔油、生抽、鹽調味,蓋蓋轉小火煮5分鐘。
- 打開鍋蓋,大火保持沸騰,把麵條下入,用筷子攪散。
- 麵條煮到五六成熟,下入青菜葉子,麵條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
- 鍋裡扔幾片西紅柿片,煮上幾秒就可撈出,做麵條裝飾用。
- 這份一世情深菌湯麵條就做好了!
- 簡簡單單卻又滋味悠長。
西紅柿雞湯麵
主料:掛麵一把、大西紅柿一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許
用料小秘訣:水燒開後加入濃湯寶,可讓湯鮮美濃郁
做法步驟
- 掛麵準備好
- 西紅柿和雞蛋準備好
- 西紅柿切小塊
- 熱鍋涼油,將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味
- 將西紅柿塊入鍋中翻炒
- 倒入適量的雞湯煮開,這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了,所以可以用筷子從鍋中夾出
- 混合雞湯煮開後,下入麵條,用筷子劃散防止粘連,繼續大火煮
- 麵條煮到8分熟時,可以撒少許鹽
- 將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方,待蛋花凝固,關火,撒香蔥即刻
炸醬麵
主料:掛麵、五花肉200克、黃豆醬3大勺、甜麵醬1大勺、白砂糖1小勺、黃瓜半條、紅蘿蔔半條、薑末1大勺、蔥花適量、植物油適量、蒜蓉1大勺
做法步驟
- 準備好所有食材。
- 將五花肉剁成肉末。
- 黃豆醬、甜麵醬混合,喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。
- 黃瓜和紅蘿蔔切成絲。
- 熱鍋,倒入油,油量大一些,放入肉末炒至邊緣金黃,瀝出肉末留底油備用。
- 炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末蒜蓉炒香。
- 倒入調好的醬料翻炒,略炒後加少許水小火繼續翻炒。
- 再將之前炒好的肉末加入醬中小火翻炒入味,出鍋前加入白砂糖調味,炸醬就做好了。
- 鍋裡放水煮沸,將生面條放進去煮熟。
- 煮好的麵條撈出,碼上黃瓜、胡蘿蔔絲,澆上炸醬,拌好就可以開吃了。
酸辣熱湯麵
主料:龍鬚麵200g、蔥花適量、紫菜適量、蝦皮適量、醬油兩匙、陳醋2大匙、雞精適量、辣椒油兩匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油適量
做法步驟
- 鍋中燒熱水 快開的時候放入龍鬚麵 煮開後中途加一次冷水 再煮開一次關火
- 將蔥花 蝦皮 紫菜 醬油 鹽 陳醋 辣椒油等全部材料放到大碗中 滷蛋可不加
- 將煮好的面連湯倒入步驟2的調料中 拌勻 一碗酸辣爽滑的熱湯麵就做好啦 是不是超級方便呢 暖胃暖心的熱湯麵~開吃^O^
微博瘋傳的拌麵
主料:雞肉、掛麵、西紅柿、黃瓜、蔥、花生米、鹽、醬油、香醋、糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、料酒、芝麻醬、辣椒油
做法步驟
- 熱水把芝麻醬調開,加入鹽 醬油 香醋 糖 調勻
- 雞肉切末
- 切黃瓜絲 西紅柿丁 蔥花 花生米壓碎,我用的是酒鬼花生米,
- 煮麵 家裡有什麼面就用了,也可以用手擀的面,
- 煮完用冷水過
- 熱鍋下冷油,下雞肉炒,把水汽炒沒,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油下黃豆醬,改大火翻炒,淋上料酒,放入少許醬油,五香粉,根據個人口味加鹽
- 面的一邊淋上調好的麻將,一邊撒上炒好的雞肉,中間依次放上西紅柿丁,黃瓜絲,蔥花 在撒上花生米和辣椒油,
- 真的很香~
清爽拌涼麵
主料:掛麵、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、香菜適量、小蔥適量、大蒜適量、醬油1勺、香醋1勺、白糖1茶匙、生抽2勺、芝麻油適量
做法步驟
- 黃瓜切絲,香菜,小蔥切碎。
- 胡蘿蔔切絲。
- 大蒜切碎末,多少根據自己喜歡。
- 大蒜放碗裡,加生抽,白糖,醋,醬油,香油,適量鹽調成料汁備用。
- 水開煮麵條,水開後點下涼水再開基本就OK了。煮完麵條接著把胡蘿蔔絲焯一下。
- 麵條撈出迅速沖涼水,徹底衝透控水。
- 控幹水的麵條裝入盆子裡。加適量植物油拌勻,為了讓麵條不粘連。
- 黃瓜,香菜,胡蘿蔔,小蔥放進去。
- 最後把調好的料汁倒進去,喜歡辣的可以發些辣椒醬之類的。
- 徹底拌勻即可。
- 開動,清爽涼拌麵。
小貼士
- 調料汁可以根據自己喜歡的放,辣的,麻的都可以。蔬菜也能自由發揮。
蔥油拌麵
主料:細掛麵一人份、小蔥100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g
做法步驟
- 小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合
- 鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段煎成焦黃色
- 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可關火
- 鍋內水燒熱,下面,煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
- 剩餘蔥油放涼後,倒入乾淨的瓶子裡密封,冷藏保存,需要時取用。
高湯雞蛋麵
主料:掛麵150g、雞蛋1個、鹽適量、香油適量、香菜適量、小蔥適量、一品鮮醬油適量
做法步驟
- 先做雞蛋。炒鍋燒水,看看水出現魚眼泡的時候。打入雞蛋。關火。蓋好,5分鐘左右雞蛋會燜熟,有微微的糖心,非常嫩。
- 香菜和蔥洗乾淨都切成細末。
- 倒半勺一品鮮醬油、半勺香油、一點鹽、加開水衝調。
- 這時雞蛋煮好撈出,煮麵。
- 麵條煮好。撈入備好料汁的碗內。
- 放上雞蛋即可。
媽媽牌【牛肉拉/掛麵】
主料:牛腩200克、拉/掛麵 200克、生抽 10ML、老抽10ML、蠔油10ML、番茄醬 15ML、黃酒15ML、砂糖 10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
做法步驟
- 牛腩提前泡水,倒掉血水,換水兩三次,撈出切方塊,把牛腩和清水一起放在煮鍋裡,焯水,然後用水沖洗掉血沫,瀝乾
- 炒鍋燒熱油爆香薑片,放牛腩塊,把牛腩塊炒得表面焦黃
- 放入黃酒
- 再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料,炒勻
- 加入開水和砂糖,大火煮沸後轉小火燜1小時
- 牛腩要燜得軟爛適中,最後放鹽調味
- 燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡,如果燜好牛腩就下麵條,這步可以省掉了
- 用煮鍋下麵條,把麵條煮熟後,用冷水衝一下
- 把牛腩湯汁和麵條一起煮沸
- 再放入生菜,根據口味下調料,並撒上蔥粒即可
香辣牛肉麵~一碗解饞
主料:牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個、花椒適量、八角3顆、茴香籽適量、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬2勺、掛麵適量
做法步驟
- 牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去去血水。
- 泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。
- 煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
- 蔥薑蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。
- 鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 牛肉下鍋翻炒均勻。
- 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡,加冰糖。
- 料酒,水,郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個鹹度自己掌握。
- 我用的電飯煲煲了一個小時,如果是高壓鍋半小時差不多了,肉爛為止,時間也得根據肉塊大小決定。
- 肉煲好後煮麵條,喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麵條。
- 麵條煮好撈到碗裡,加點麵湯。
- 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
- 香辣牛肉麵好了,吃著好過癮。
秒殺某師傅的紅燒牛肉麵
主料:牛肉500g、生薑一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛麵適量、幹辣椒一到兩個 、
做法步驟
- 鍋裡放冷水,放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
- 開始綽水,牛肉冷水下鍋。一般來說,牛羊肉都建議冷水下鍋,能夠好的逼出血水,去腥味。
- 會煮出大量浮沫
- 撈出,反覆沖水洗淨。
- 轉入高壓鍋,放入八角桂皮八角茴香這些香料。
- 我燉了27分鐘,開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。
- 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯,作為麵湯特別香。
- 牛肉切塊兒,我比較喜歡大塊兒的,吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
- 生薑洗淨,切片。
- 另起炒鍋,少量底油爆香薑片。
- 加幹辣椒炒炒,辣椒比較容易糊,所以後放。
- 放入切塊的牛肉,一同爆炒。
- 加一點剛才的牛肉原湯。
- 加蠔油,老抽,生抽,胡椒粉調味。燜一下,因為牛肉已經軟爛,所以燜一下讓牛肉入味就行了。
- 這時候另起個小鍋,煮掛麵。我家一般吃這種細面,大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
- 碗裡放醬油和鹽,衝入牛肉原湯。
- 煮好的面放入碗裡。
- 碼上燜好的牛肉,撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油,或是剁辣椒之類的,絕對爽到爆表。
一碗樸素的蔥油湯麵
主料:掛麵100g、生抽(六月鮮)1大勺、小蔥2根、素油適量、豬油1小勺、水適量、鹽1勺、
做法步驟
- 水燒開,加一勺鹽,再加入麵條,煮三分鐘。
- 煮麵的同時,準備一隻碗,倒上開水,加一勺六月鮮醬油(生抽),試一下鹹淡,自己調試鹹淡。
- 另外小鍋裡熱油,素油+豬油
- 煮好的面過一下冷水後(為了面更Q)加入調味好的湯裡,撒上蔥花
- 熱油澆到面上。噗呲噗呲,蔥香四溢
- 噹噹噹,出鍋
私房麵條(超有食慾)
主料:龍鬚麵依據個人需求、雞蛋1個、火腿5片、魚丸3個、油菜1顆、西紅柿1個、鹽適量、糖適量、醋依據個人口味、香油幾滴、蔥花適量
做法步驟
- 首先切一些蔥花,一個西紅柿切成小丁(去了皮更好,小丁是為了更好的把汁炒出來)
- 魚丸3顆,火腿5片,小油菜,一個雞蛋。
- 下面開火熱鍋加油,油熱後放入蔥花爆鍋
- 然後放入西紅柿丁炒出湯汁,然後添水,待湯冒小泡放入雞蛋迅速攪動(這樣就使得湯變濃,而且湯也很有營養可以全部喝光)
- 然後放入魚丸,龍鬚麵,火腿,面快熟放一些糖,鹽,少許醋,然後放小油菜,快出鍋時放一點點香油。關火,開動![呲牙]
香辣涼麵
主料:掛麵200克、黃瓜1根、豆芽100克、小蔥適量、大蒜5瓣、香菜適量、朝天椒3只、綠尖椒1只、紅皮花生100克、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、麻油適量、鹽適量、紅油適量
做法步驟
- 黃瓜切絲,小蔥、蒜、香菜切末;
- 朝天椒和綠尖椒切椒圈; 熟花生搗碎備用;
- 豆芽加鹽,焯水斷生;
- 倒水加鹽,煮沸麵條;面熟後過冰水瀝乾;
- 加麻油拌勻;
- 打碗汁:蒜末、紅椒圈、青椒圈、蔥末、香菜末、 生抽、醋、紅油、花生碎、熟芝麻,調勻;
- 淋入碗汁,碼黃瓜絲,拌勻即可。
夏至涼拌麵
主料:手擀麵/掛麵、黃瓜、鹽、白糖、白醋、陳醋、辣椒粉、芝麻、芝麻醬、味精少量、蒜
做法步驟
- 選擇比較耐煮的掛麵或者龍鬚麵 我喜歡麵條是圓柱形的 做出來的口感比較好 也可以根據個人喜好選擇喜歡的麵條
- 鍋內燒開水 水快開的時候下入麵條 我煮的大概是200克左右的量 煮開後加一次冷水 再開的時候就可以出鍋了一次
- 煮好的麵條立刻撈出來 放到涼水中 用涼水多衝幾次 到盆中的水變透明為止
- 麵條控幹水備用
- 準備調料 碗中放入適量辣椒粉和芝麻 將燒開的油倒入碗中 辣椒油的香味就出來了
- 將蒜拍碎 放入小碗中 調入沒過蒜末的白醋 做成蒜汁
- 取兩匙麻醬 麻醬中放入適量鹽 加適量清水解成較稀的麻醬汁
- 麵條中放兩大勺白糖 將調好的蒜汁倒入 放入少量味精
- 依個人口味 放入辣椒油 調入多一點的陳醋 黃瓜絲 麻醬汁都放入
- 拌勻 開吃啦!
肉醬面~附肉醬的詳細做法
主料: 掛麵、五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5個、幹黃醬20g、甜麵醬20g、料酒15g、雞精2g、蔥花5g、
做法步驟
- 準備好做肉醬的食材,小碗裡裝著黑色的是幹黃醬與甜麵醬,五花肉我買的時候讓攤主去皮了,幹黃醬就是乾的黃豆醬,一般大超市都有賣的。
- 五花肉洗乾淨後切丁,洋蔥也切成丁,蒜頭剝去外皮剁碎。
- 鍋子燒熱後放油,油溫七成熱時放入薑片爆香,接著放入洋蔥煸炒至透明時加入蒜末炒香。
- 把肉丁放入鍋內煸炒至發白變色。
- 加入幹黃醬與甜麵醬翻炒炒勻。
- 料酒沿著鍋邊一圈倒入炒香,聞到有酒香味時加入熱水,蓋上鍋蓋燒開後轉小火燜煮半個小時。
- 時間差不多時大火收汁至濃稠,加入雞精炒勻,把薑片揀去不用,撒上蔥花出鍋。
- 這是炒好的肉醬,可以做六至七碗麵的澆頭了,一次吃不完的話可以放冰箱冷藏。
- 鍋內放水炒開後加入麵條,麵條浮起後加入冷水,如此二三遍麵條就熟了。
- 把面裝碗裡,舀上一勺肉醬,美美的開吃啦。
香菇雞湯麵
主料:掛麵、整雞腿1個、香菇若干、生薑、蔥末
做法步驟
- 雞腿洗淨,和薑片一起入砂鍋,加入適量清水和料酒
- 大火煮開,撇去浮沫
- 待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮
- 另起鍋,入清水燒開後加適量鹽,將麵條煮熟後撈出
- 在麵碗里加一勺鹽,依次入雞湯和麵條,最後撒上蔥末即可
是不是現在香到流口水了?哈哈哈~自己動手學學吧,做法這麼簡單,你肯定可以成功的~記得轉發和分享給你的朋友,喜歡美食的朋友點擊關注小編,每天為您推薦美食做法哦~
閱讀更多 郭太太美食記 的文章