相信在日常生活中，麵條是大多數人會選擇的食物，特別是在早上或是急需填飽肚子的時候，北方人尤其愛吃麵食，你會發現拉州拉麵的面特別有勁道，你也許會說，他們的面是現拉的，所以有勁道，其實這只是其中一部分原因。
在家煮過面的人知道，麵條煮的不好時，要麼時間太短夾生，要麼時間太長，成麵湯了。有很多人在下面條時，都感到非常疑惑，就是在下面時，煮麵時，是開水還是冷水下鍋？廚娘說漏嘴：很多人都錯了，麵條變麵湯！
像我們現在家中常備的麵條，都是乾麵，已經沒有水分，脆脆的，很容易弄斷的，這種都是機器做出來的。我們都知道麵條是麵粉做的，麵條煮的時間長了之所以會變成麵湯，就是它含有澱粉。像煮這種乾麵，不要等水完全沸騰了再下掛麵，應該在鍋底有小汽泡往上冒時，下掛麵，然後攪動幾下，等水完全燒開後再加一點涼水，等水沸了就可以了。這樣煮出來的麵條，速度快，麵條柔軟而湯清，不會出現夾生或是成麵條的情況。
若是自己現做的或是在街上買到的是溼面，那就和乾麵不一樣了，溼面表面都會帶有面粉，麵粉遇水溶解，這時就要熱水下鍋了，讓沸騰的水快速的讓麵粉裡的蛋白質分解，你若是冷水下鍋，那就只有一個結果，準備喝麵湯吧！
小編在這裡在教你們幾個煮麵的小妙招。第一，先放鹽再煮麵條；第二，在下面條時可以適量加些醋，這樣煮出來的麵條，顏色更白，會更有勁道。你學會了麼？煮麵時，是開水還是冷水下鍋？廚娘說漏嘴：很多人都錯了，麵條變麵湯！
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