面，是最常見的食材之一；也是最方便的食材之一，盛水、下鍋、等時間一到，關火盛出。可我們真的只能這樣對待一碗麵嗎？生活，值得我們認真研究，好好享受入口的瞬間，幸福的剎時。
“水在100℃沸騰、面在3分鐘泡開……”，即使是方便麵，也有著特定的溫度和時間，何況是經過18道工序手工製作的張爺爺空心掛麵？因此，我們專門做了一系列有關掛麵煮法的評測，看看如何才能煮出一碗勁道、爽滑、完美的空心掛麵。
▲ 張爺爺手工空心掛麵
第1項測評
不同水溫對面的口感有影響嗎？
測評過程：在其他條件完全相同的情況下，相等份量的張爺爺空心掛麵入鍋，一份在水剛煮上的時候就下鍋，另一份等水完全煮開翻滾後再下鍋。
▲ 左圖：涼水下鍋，點水，煮3分鐘；右圖：水完全滾開後下鍋，點水，煮3分鐘
等待3分鐘，我們再來一起看看它們都成了什麼樣子？
▲ 滾水下鍋 vs. 涼水下鍋 熟掛麵對比圖
測評結果
冷水下鍋的面煮3分鐘之後，仍有硬芯，沒有完全煮熟；而滾水下鍋的面煮3分鐘之後，已完全熟透，且保持勁道的狀態。
第2項測評
是否點水對面的口感有影響嗎？
煮麵的時候，你是一鍋水煮到底；還是中間會點涼水？點水與不點水對於掛麵口感會有影響嗎？
測評過程：在其他條件完全相同的情況下，相等份量的張爺爺空心掛麵入鍋，一份一鍋水煮3分鐘，另一份在煮的過程中，點小半碗涼水，共煮3分鐘之後，掛麵的口感會有不同嗎？
▲ 在煮麵的過程中點小半碗涼水
測評結果
在其他條件完全相同的情況下，在煮麵過程中點水的面煮熟後表面爽滑、口感勁道，有咬勁兒；而未點水的面煮熟後表面粘黏、粗糙，極易成坨，口感幾乎沒有彈性。
▲ 掛麵對比圖：煮麵過程中，未點水 vs. 煮麵過程中，點水小半碗水
第3項測評
過不過涼水？這是個問題
煮麵之後要不要過涼水呢？過涼水之後掛麵的口感會更清爽嗎？還是會涼到入口不適？在這個測評中，答案馬上揭曉：
▲ 左圖：面煮熟之後，未過涼水；右圖：面煮熟之後，過了涼水
測評過程：在其他條件完全相同的情況下，相等份量的張爺爺空心掛麵入鍋，均為滾水時下鍋，煮麵過程分別點涼水。3分鐘煮熟之後，一份過涼水，另一份不過涼水。
▲ 熟掛麵對比圖：煮熟後未過涼水 vs. 煮熟後過涼水
測評結果
煮熟後未過涼水的麵條在很短的時間內即成坨，口感較粘，無爽滑之感；過涼水的麵條根根分明，入口順滑清爽，十分勁道。
第4項測評
煮麵三分鐘之後，發生了什麼？
都說時間是面的敵人，這一分鐘的面和下一分鐘的面分明就是兩碗。而我們日常煮麵，還有個要求就是“快”。張爺爺空心掛麵的空心製作工藝能夠讓它在3分鐘左右就可煮好，於是就有了我們的第四項測評：
▲ 張爺爺掛麵與其他掛麵對比
測評過程：在其他條件完全相同的情況下，相等份量的張爺爺空心掛麵與市場上銷量較高的一款實心掛麵同時入鍋，煮麵過程分別點涼水，3分鐘過後撈出，分別過涼水，再盛出。我們來看一看會發生什麼呢？
▲ 滾水煮熟3分鐘後，張爺爺空心掛麵與實心掛麵對比圖
測評結果
3分鐘過去了，張爺爺空心掛麵的面芯已經呈半透明，而實心掛麵的面芯仍然有一些硬，還能看到全白的部分。
時間或許是面的敵人，但它也可能是面的愛人，關鍵在於對的時機對的溫度對的出場順序。所以根據本測評，一份完美的張爺爺空心掛麵正確煮法是：
1）滾水下鍋
2）中間點涼水
3）3分鐘煮熟
4）過涼水後撈出即可
好啦，套用電影裡的一句話“美妙的不是巔峰，而是存在於巔峰之前，怎麼掌控它才是關鍵”，拿著這份煮麵指南，創造屬於你的美味巔峰！
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西貝甄選張爺爺空心掛麵採用河套雪花粉為原料，經18道工序純手工
製做而成。勁道爽滑，湯清面秀，經過完美烹煮，可與各種其他食材搭配，製成各式煮麵。文 | Jun 圖 | menco
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