手工挂面是一种传统的汉族面食，以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。
民国时期
什邡当时的马井乡有专营
手工挂面的作坊六、七家
马井手工挂面因其面质柔软
纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑
开水一烫即熟，久煮不糊不腻
被誉为“银丝挂面”
延续至今，马井乡的名称早已被马井镇所替代，但当地仍然还保留着为数不多的几家手工挂面作坊，连日来的晴好天气，也成就了入冬以来制作手工挂面的好时机。
走进马井镇光华村吕朝春的家中，扑面而来的便是面粉的清香。早上10点多，伴随着冬日温暖的阳光，57岁的吕朝春爬上近两米高的支架，妻子胡小萍则将粗面条一挂一挂的递送给他，固定在高高的支架上。很快，几十挂面条被晾晒了出来，在阳光和风的作用下，面条水分慢慢蒸发的同时，夫妻俩还得对面条进行一次次的拉扯，分离，直到垂到地面，再对挂面下方进行固定。
一阵微风拂过，面条特有的香味从鼻尖飘过，而光与影的交织使得面条犹如白色纱幔般灵动起来。一根面条要从不到一米的长度，拉扯到近三米，这期间的工序，便是挂面细如发丝的诀窍。吕朝春说，面团到长长的面条，需要多次扯面的工序。每天下午1点多，他们便开始对经历了一夜发酵的面团大条进行盘条。盘条其实就是将大木桶内呈条状的面团揉搓成一条长面条，再盘成圆形继续进行发酵。对面团进行加工是个体力活，这项工作只能由吕朝春自己操作。面条在他的手中上下舞动，在妻子的配合下，完成了大条盘条工作，接下来还有发酵、扯小条、上棍等工序。吕朝春说，在几年前，这些工序都是在半夜完成，现在他们改变了老一辈的做面流程，再也不用熬夜做面了。为了更轻松一些，他也曾经有想通过机器减轻劳力，修了烘房，但是效果却不尽人意。吕朝春说：“原来准备用机器做出来面条，可是做出来口感不佳，通过手工做出来的带柔软性，都说老吕做的面好吃，所以，我肯定要做好要实实在在不能作假。”
下午三点多，经过充足阳光和微风共同作用，挂面已经脱干了水分。来不及休息，两人又开始收挂面、切面、包装。像这样的好天气，夫妻俩每天能生产约120把挂面。面粉要完成从粉状到面条的蜕变，需要大约15个小时，超过十余个的工序，再加上在一年的时间里，适合做挂面的时间低于5个月，这让不少拜师学艺的年轻人打了退堂鼓。这其中也包括吕朝春的女儿吕倩。虽然没有完全掌握做挂面的手艺，但是吕倩却对自家出产的挂面情有独钟，这不，刚刚晾晒好的挂面就被送进了厨房，成为了2岁女儿的美食。
手工
挂面
吕朝春说，父辈从十多岁起就开始制作手工挂面，而自己也做了大半辈子，靠着这门手艺养活了一家人，到如今掌握这门手艺的人越来越少了，再加上手工做面受天气和时节影响，产量非常有限，也许未来大伙会越来越难品尝到马井手工挂面了。
记者：张晓玲
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