我的美食日記水晶蝦餃前後做了兩次，不是面裂紋就是餡料鬆散，都不好吃！綜合了幾個菜譜又問了高人，這次的還比較成功喦雖然造型一般，但是味道還是得到了好評噠。
先準備餡料，因為餡料攪拌好之後要放進冰箱一段時間，麵糰是和好馬上用的，餡料一定要有蝦仁，一定要有豬肥膘！其他的配料可以選胡蘿蔔、馬蹄、筍、香菜、玉米粒，選2-3樣就可以了！
以蝦仁250g為例，豬肥膘(不要豬肚子的肥肉)大概是蝦的1/8,30g左右，配菜大概是蝦的1/5，共40-50g左右，選用香菜的少放，10g足夠了，砂糖8-10g、白胡椒粉-一點點兒、鹽3-5g、，香油2-3g、土豆澱粉3g。
和餡料的順序！順序很重要(餡料抱不抱團的關鍵)，擦乾蝦仁，2/3用刀拍成蝦泥，剩下的拍扁切成小粒！其他配料切丁，先在蝦仁里加鹽、白胡椒粉，攪拌、上勁，加土豆澱粉！然後就搓扁揉圓、摔、打、捏、抓，盡情的蹂躪它的吧！
直到出蝦膠，黏糊糊的成一團！然後在肥肉丁里加香油和糖，攪拌到豬肉完全吸收糖和油！最後把肥肉和蝦攪拌，混入配菜丁，餡料就和好了，放到冰箱冷凍一下吧！
Tip3。和麵，澄粉(小麥澱粉)100g，土豆澱粉40g(一定土豆澱粉，試了玉米澱粉有乾裂)，煮的沸沸的水120g左右！把澄粉和20g土豆澱粉混合，然後倒入剛從從爐灶上拿下來的沸水裡攪拌。
(為什麼呢?因為前幾次我把水慢慢加入粉裡，都不成功！師傅說是水太少了，涼的快，面都燙不熟)
再加入剩下的20g土豆澱粉！面燙手的時候趕緊揉成麵糰！速度麵糰可以分成20份左右，拿小稱量一量！擀或者用刀碾成中間厚邊緣薄的皮兒，最好快一些以免幹掉。
暫時不用的可以保鮮膜先蓋上！拿出冰箱裡半硬的餡料，就包成各種好看的樣子吧！蝦餃現包現吃最好，大火蒸5分鐘左右！冷凍要放在墊了油紙或保鮮膜的冷凍盒裡！但是也要儘快吃，不能像速凍水餃一樣長時間保存。
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