到了臘月，每個家庭都變得格外的熱鬧，在這個時候那些在外面讀書和工作的人都皆相地回到家中開啟了假期的旅程；而到了這個階段，家中做什麼樣的菜也成為了很多人的苦惱。
在過年的餐桌上必不可少的就是肉類，而在眾多的肉類之中，比較常見的一種食物就是炸酥肉。
炸酥肉這一道菜如果說炸的好的話，那口感是非常的酥脆爽口的，如果說炸的不好的話，反而會有著軟榻的口感。
而且很多的人都會發現，在炸完酥肉之後，酥肉總是會出現回軟的狀態，如果說你在家裡製作炸酥肉也有著這樣的狀態的話，那麼你就要認真的思考一下，你在炸的時候用的到底是澱粉還是麵粉呢？接下來就讓我們一起看看炸酥肉正確的製作方法吧。
在製作炸酥肉之前，需要準備好炸酥肉需要用到的裡脊肉，澱粉，蔥，姜雞蛋和其他的調味品。
炸酥肉的食材是非常重要的，儘量要選擇豬的裡脊肉，因為在這一個部分豬肉的脂肪和蛋白質都非常的豐富，那麼使用豬的裡脊肉炸出來的酥肉，口感會更加的鮮嫩，也比較的容易消化，所以說大家在準備製作炸酥肉之前，一定要挑選合適的豬裡脊肉。將豬肉清洗乾淨之後切成均勻的條狀，然後進行醃製。
在醃製的過程之中，將豬肉裡面加入少量的食鹽胡椒粉，生抽和料酒和一個蛋清。在這裡一定要注意將蛋清和蛋黃完全的進行分離，不要將蛋黃也倒入豬肉之中，再加入這些調味品之後用手將豬肉和其他的調味品進行混合。
混合完成之後，再上面倒入已經切好的蔥絲和薑絲，然後不斷的抓拌，醃製十分鐘左右就可以開始進行炸制了。
在炸酥肉之前醃製的這一個過程非常的重要，因為在這一個過程之中可以很好的去除掉裡脊肉裡面的腥味，也能夠讓肉更好的入味，炸出來之後的酥肉才能夠更加的鮮嫩，加入蛋清也是為了能夠讓豬肉的表面被蛋白質包裹在用高溫油炸之後不會出現發柴的狀態。
製作炸酥肉的時候，外面一定會裹上一層面糊，很多的人都會選擇直接裹上面粉糊或者是澱粉糊，但實際上這兩種做法都並不是正確的。
首先在炸豬肉的時候儘量要選擇澱粉糊，但是在使用澱粉糊的時候，也並不是直接的加入澱粉，而是需要對澱粉進行提前加工，這樣的話才能夠保證炸出來的酥肉口感更加的酥脆。
對澱粉進行加工的過程也比較的簡單，只需要將澱粉放在一個碗中，然後加入少量的清水，不斷的進行攪拌，使得澱粉和水充分的融合在一起，形成水澱粉之後就可以將它們靜置放在一旁十分鐘。
澱粉的多少需要根據肉的數量來進行確定，在將水澱粉放置一旁十分鐘之後，把水澱粉上面的清水慢慢的倒出，留著下面沉在底部的澱粉進行使用。把已經醃製好的裡脊肉倒入裝有澱粉糊的碗中，用手不斷地進行抓飯吃的，二者能夠充分的融合在一起。
在這個時候還需要向裡面加入一小勺麵粉，然後不斷的用手進行抓飯使得碗中沒有任何的麵粉顆粒物，每一個立即肉上面都均勻的包裹上面糊就可以開始炸酥肉了。
在鍋中加入1/3的食用油，然後用大火將油燒開，等到油已經達到五六分熱的時候就可以將裹好麵醬的裡脊肉放入鍋中了。
如果說沒有辦法判斷油溫的話，那可以將筷子放入到油鍋之中，如果說筷子有冒小泡的狀態，這就代表著油溫已經可以開始炸酥肉了。將裡脊肉放入到油鍋中之後，將火慢慢的調製中小火的狀態，炸大概三分鐘左右將裡脊肉撈出。
把撈出的裡脊肉放在一旁靜置，然後將火調至大火狀態，等到油溫升至八九成熱的時候，再次放入剛剛已經炸了一遍的小酥肉，第二次炸的時間控制在30秒左右，放進去就要立馬撈出來，直到小酥肉的表面呈現金黃色就可以開始食用了。
因為小酥肉在剛剛炸完之後，裡面有著太多的油分，所以可以把它放在吸油紙上面，吸出多餘的油分，這樣的話吃起來的口感會更加的酥脆。配上調製好的辣椒粉或者是孜然粉一起食用的話，口感會更好。
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