魚香肉絲是一道川菜傳統名菜，以魚香調味而得名，吃起來肉絲質地鮮嫩，其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成的複合味道。
主料：豬瘦肉 冬筍 黑木耳 胡蘿蔔
輔料：生薑 大蔥 蒜 泡椒
調料：鹽 糖 醋 生抽 澱粉
做法：
1、將泡發好的黑木耳、冬筍、胡蘿蔔、豬瘦肉切絲，姜蒜切末，大蔥切成小段、泡椒斜切成段
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲醃製十分鐘
3、調配魚香汁：1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加泡椒、蒜末、薑末炒香
6、將肉絲混合翻炒均勻
7、然後下冬筍絲和黑木耳絲胡蘿蔔絲大火煸炒
8、倒調味汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可
◎冬筍不需要焯燙。沒有可以用萵筍絲青椒絲代替。
◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。
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