導語：麻婆豆腐怎麼才能爽滑入味，口感細嫩呢？巧妙“勾芡”是關鍵
哈嘍大家好，這裡是小帥輕美食。
一說起麻婆豆腐，給人的第一印象就是爽滑，鮮麻。麻婆豆腐在眾多豆腐菜品中也絕對是數一數二的美味菜餚。
麻婆豆腐的由來
相信很多人都會認為麻婆豆腐中加入了大量花椒麵，所以《麻婆豆腐》中的“麻”說的是花椒。其實不然，麻婆豆腐本來的名字為“陳麻婆豆腐”，因其首位創始人姓名而得名，現在“陳麻婆豆腐”依然有其傳承人。
好了，號外就先聊到這，今天我們來說說如何巧妙的使用澱粉來使豆腐化霜入味，口感細嫩的麻婆豆腐。
【食材準備】
老豆腐1塊，青蒜苗2根，小蔥2根，姜蒜，豆瓣醬，幹辣椒段，幹澱粉，花椒麵。
【製作步驟】
① 豆腐切塊，鍋內加水，鍋中水開始冒小泡，快開的時候下入豆腐焯水，大約1分鐘左右撈出備用。（焯水時間不宜過長，時間太久容易導致豆腐變老）
② 幹辣椒段下鍋炸，炸至乾脆撈出搗碎備用。鍋中燒油，下姜蒜爆香，關小火放入豆瓣醬以及切好的幹辣椒碎，慢慢炒出紅油。（幹辣椒段一定是現炸現用，這樣香辣味才會濃烈哦，最好不直接用辣椒麵。）
③ 加入半碗清水，煮開倒入第一次水澱粉，熬至湯汁略微濃稠，隨後倒入焯好水的豆腐煮制。（溫馨提示：加高湯的效果會更好，煮出來的豆腐口感更爽滑，香味更濃。）
④ 用勺子輕輕的推動豆腐，待湯汁剩下1/2時，倒入第二次水澱粉，煮制1分鐘，調味，放入青蒜苗段，倒入適量花椒油。起鍋裝盤，撒上花椒麵即可上桌。（翻炒豆腐是切記用鏟子直接翻動，同勺子慢慢推，即可最大限度保持豆腐的完整性）
【小貼士】
小帥今天做麻婆豆腐沒有加肉末，如果要加肉末的話，肉末同樣需要勾芡上漿，這樣是為了保證肉末的口感同樣軟嫩和豆腐的口感不衝突。一盤好的麻婆豆腐一定是湯汁比較濃稠，能均勻的裹在豆腐的表面，而要達到這樣的效果，澱粉的運用則需要2-3次。不是簡簡單單在起鍋前加一次水澱粉哦！
閱讀更多 小帥輕美食 的文章
