共創共贏4
做腸粉不需要加筋力源，方法正確，腸粉做出來一樣筋滑爽嫩。
香滑腸粉
材料：腸粉專用粉，澄粉，玉米澱粉，香菇，蒜，蔥，瘦肉，雞蛋，綠豆芽，生菜，鹽，老抽
1.買的腸粉專用粉.但是感覺做出來的腸粉不夠津道。所以我的配方：腸粉專用粉，澄粉，玉米澱粉3：1：1，粉與水的比例1：2.5，這樣和成粉漿。
2.生菜，豆芽清洗乾淨備用，蔥切成蔥花，雞蛋打散成雞蛋液，瘦肉清洗切成肉沫。
3.熬滷汁，用於澆在腸粉上。香菇泡發，切成小丁，蒜切成沫，鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入香菇，加鹽，老抽上色，加水，再加入水澱粉熬煮。
4.腸粉盤刷油，舀一勺粉漿，加打散的雞蛋液，撒蔥花，肉沫。另一盤粉漿裡面放綠豆芽，生菜，兩盤為一份。
5.腸粉冒大泡就蒸好了，用刮板捲起來，切成段放入盤中。
6.淋上熬好的滷汁，美美的享用吧！
閃亮兔子看世界
腸粉做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉
偉華美食
你好！很高興回答你的問題。
做法如下
➊:米漿的製作
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10個小時。根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨
磨好後加50克秘製粉,
用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水(50度左右)來溶解。
倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻
2:蒜香油的製作
生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷，色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。
2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克薑片。
3:瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中
加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻即可。醃10分鐘即可廖
4:腸粉專用湯汁的製作
備料:水500克.生香菇10克(切碎)、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。
1:將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開2:關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。
3:開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火
4:加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。
4我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬於正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什麼的，因為前面試做的是直接刮出來丟棄國
還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時間。這個根據氣的大小來決定時間或或
我的回答完畢。謝謝！
