今天為大家分享一道兒時最愛的美味，幹炸小河魚的做法，要說早市上什麼最受歡迎，非小河魚、小河蝦莫屬，一般都是剛捕撈的還活蹦裸跳的特別新鮮，買上一斤，回去簡單的收拾下，放點調味料醃上，也不需要什麼繁雜的技巧，入油鍋炸制就直接能吃，想要更加酥脆一點，可以復炸一次，咬一口，掉渣渣，酥脆幹香，除了做小零食吃完，還可以做成焦魚湯，再放點香醋，吃起來就更加酸爽了，味道可是絲毫不輸與山珍海味的哦。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【幹炸小河魚】
1.首先我們準備小河魚500克，宰殺乾淨以後用清水多洗幾遍，把魚鱗內臟以及腹部的黑膜充分洗乾淨，這樣能夠大大減少小河魚的腥味。
2.然後把洗乾淨的小河魚瀝乾水分醃一下，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放入盆中，把小河魚擠幹水分和蔥姜放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克，十三香1克，料酒5克去腥，用手抓勻醃製15分鐘給小河魚碼味。
3.15分鐘以後我們在碗中打入一個蛋黃，把醃好的小河魚取出來和蛋黃放在一起，讓小河魚均勻裹上蛋黃，這樣炸出來顏色更加的金黃鮮亮。再準備適量的澱粉，把小河魚逐個放進去，裡裡外外裹上澱粉後準備炸制。
4.把鍋燒熱，多倒一些植物油，油溫五成熱油麵輕微冒煙時，把小河魚一條一條放入鍋中，小河魚炸定型以後，用筷子輕輕的翻一翻，讓它均勻受熱，大約炸3分鐘，小河魚炸熟以後撈出來控油。
5.然後把油溫升至六成熱，放入小河魚再炸1分鐘，小河魚內外都炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後 放入盆中，撒入孜然或者辣椒麵顛盆拌勻後即可裝盤食用。
技術要點：
1.儘量選擇個頭小一點小河魚，更容易炸酥炸透。
2.小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗乾淨。
3.炸小河魚最好拍澱粉，否則炸出來不夠酥脆。
4.復炸能使小河魚更加的焦香可口。
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來源:百家號名為《來談美味》
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