夏天天氣炎熱，不下雨乾熱，下了雨悶熱，總之就是熱到吃不下飯！

尤其對於味覺敏感、腸胃脆弱的孩子來說，他們的食慾會比大人更差，油膩的肉肉不想吃，熱騰騰的大米飯吃不下，總不能頓頓飯都吃冰淇淋冰棍吧？

有一樣東西最適合夏天吃，不僅超市能夠輕鬆買到，成本價不過兩三塊錢，那就是——嫩豆腐！

嫩豆腐又稱絹豆腐、內酯豆腐，是豆腐種類中最柔嫩的那一款，多數用葡萄糖內酯製作而成，入口即化，口味清新爽口，最適合夏天吃了。

今天，小編就為您介紹幾款嫩豆腐的經典做法，快快收藏起來吧！

1、蔥香皮蛋豆腐

花花：豆腐，還是小蔥拌好吃，小清新！

飯糰：不！還是皮蛋豆腐好吃，皮蛋清Q彈，蛋黃醇香，和嫩嫩的豆腐簡直絕配

小編本尊：都別吵了，小蔥皮蛋一起拌不就得了！

（前提是您家既能吃蔥也能吃皮蛋）

原材料：嫩豆腐一盒，皮蛋1-2個，小蔥一小把約50g，鹽/生抽/香油適量

做法：嫩豆腐撕開包裝倒在乾淨的案板上，用刀橫切豎切，切成小立方塊，再用菜刀抄底放入盤中，這樣賣相更好看哦~（如圖）

皮蛋切成丁、小蔥切成末，放入一個小碗中；

放入少許鹽、生抽和香油，用勺子將皮蛋蔥和調料汁攪拌均勻，倒在豆腐上即可。

溫馨提示：可以根據個人口味添加香菜或燒椒，口味更佳，涼菜類的拌豆腐，要注意刀具案板的清潔衛生，以免吃完拉肚子哦~

2、紅燴豆腐

小編：港真，還是麻婆豆腐好吃，燙、麻、香！

飯糰：可是麻辣口的小孩子吃不了啊，我告訴你一個好做法。

原材料：嫩豆腐一盒，番茄醬2-4勺，絞肉50g，蔥薑末少許，胡椒粉/鹽/生抽/澱粉適量。

做法：將嫩豆腐切塊備用，絞肉餡里加入少許薑末、適量的胡椒粉、鹽、生抽和澱粉攪拌均勻醃製10-15分鐘；

鍋裡放食用油燒熱，下入絞肉快速炒散；

肉末變色後，放入番茄醬和一小勺生抽翻炒均勻；

將豆腐下入鍋中，再放入約半碗左右的清水，用炒勺背面滑動翻炒；

待水滾開後，用澱粉混合少量清水放入鍋中勾芡，出鍋前撒入蔥花即可。

3、蟹黃豆腐

花花：我最喜歡吃飯館裡做的蟹黃豆腐，鮮極了！

花花：啊？

飯糰：沒錯，大部分飯館裡的蟹黃豆腐其實是拿鴨蛋黃做的哦，自己也能做，價格更便宜呢。

原材料：嫩豆腐一盒，鹹蛋黃4-5個，人造蟹肉50g，蔥末薑末少許，鹽/澱粉適量。

做法：豆腐切塊備用，鹹蛋黃放入微波爐加熱1分鐘左右；

將熱好的鹹蛋黃趁熱打碎成泥，並將蟹肉切成菱形的小塊；

鍋內放入適量食用油燒熱，先放入薑末煸炒，煸出香味後依次放入鹹蛋黃、蟹肉和豆腐，加入一碗清水（約300ml左右），中小火燒開，放入適量的鹽小心攪拌均勻，最後用澱粉和清水調製少量的水澱粉勾芡，出鍋撒入蔥花即可。

溫馨提示：煸炒時火候不要過大，以免鹹蛋黃和蟹肉粘鍋。

4、肉末蒸豆腐

小編：肉末搭配豆腐就是好吃，什麼麻婆豆腐、客家釀豆腐。

花花：我家小侄女最愛吃她奶奶做的肉末蒸豆腐。

原材料：嫩豆腐一盒，肉末200g，蔥花少許，四川豆瓣醬1勺，鹽/澱粉/醬油/料酒/胡椒粉/香油適量。

做法：將嫩豆腐切成塊或者大片，均勻碼放在盤子裡；

肉末用清水洗乾淨，放入料酒和1-2勺澱粉和半勺胡椒粉攪拌均勻，醃製10-15分鐘；

鍋裡放油燒熱，中小火放入豆瓣醬翻炒（怕辣的話也可以省略），然後放入肉末一起煸炒，肉末變色後加入2-3勺醬油翻炒均勻後關火；

將炒好的肉末放在豆腐上，蒸鍋或微波爐高火加熱10分鐘即可；

蒸好的豆腐上撒點蔥花或者香菜點綴，最後淋上幾滴香油。

溫馨提示：肉餡提前用澱粉醃製的步驟很關鍵，充分用澱粉抓勻肉餡，避免乾粉，這樣做出來的肉末比較滑嫩綿軟。

5、韓式嫩豆腐湯

小編：總見韓劇裡吃部隊鍋，但其實家裡很少做這個，真正的家常菜應該是嫩豆腐湯！

原材料：嫩豆腐一塊，韓式泡菜100g，肉末100g，雞蛋1個，蔥花少許，鹽/香油適量。

做法：將嫩豆腐切塊備用，韓式泡菜最好選擇白菜，切成段或條備用；

鍋內放油燒熱，轉中小火下入肉末和泡菜煸炒，肉末變色後加入約600ml的清水；

湯煮開後放入嫩豆腐，加入1勺鹽，攪拌均勻後，將雞蛋打散、蛋液倒進裡面；

關火，湯上撒蔥花和香油即可。

溫馨提示：在煸炒肉末的步驟時，可以加入時令蔬菜，如香菇、西葫蘆、金針菇等等，味道更加鮮美。