俗話說:“富貴三代才懂吃和穿”，若論其中的佼佼者，在中國近百年的歷史上，當非“譚家菜”莫屬。
起源於1874年的譚家菜又稱榜眼菜，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，譚是同治二年的榜眼，因此又稱“榜眼菜”。譚家菜最初只做私宴，經幾代譚氏後人傳承，逐漸演變為私房菜館。1958年，譚家菜在周恩來總理的指示下搬入了北京飯店，如今，譚家菜的第四代傳承人、北京飯店譚家菜的廚師長劉忠，還在繼續著“譚家菜”的傳奇。
劉忠在火前烹製
1998年，26歲的劉忠正式拜師譚家菜第三代傳承人王炳和先生，成為8位徒弟之一，排行老七。2011年，39歲的劉忠成為了北京飯店歷史上最年輕的廚師長。此後多年，劉忠不僅積極對譚家菜進行創新研發，還多次率領團隊為國家級大型盛會提供餐飲服務。
2019年北京世園會，劉忠帶領北京飯店譚家菜團隊為晚宴提供餐飲服務。
如今，除了負責國家大型宴會外，成為了譚家菜第四代傳承人的劉忠還有一項重要的任務，那就是傳承。2019年4 月北京飯店外事服務學院項目正式啟動，同時成立了“北京市劉忠中式烹飪首席技師工作室”，在這個工作室裡，教烹飪技術只是基礎中的基礎，研究譚家菜、研究飲食文化歷史，傳承發展傳統技藝，才是劉忠的使命，這一代孩子也不再像劉忠那一代人，耐得住性子吃得了苦，更多的是活躍有餘而踏實不足，不過，譚家菜需要什麼樣的傳承人，劉忠有著自己的標準：
“踏實、認真，但是眼神裡要有東西。”
譚家菜究竟有哪些不同尋常之處？劉忠的學徒之路又發生過哪些趣事兒？為什麼他會對自己的學生提出這樣的要求呢？
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百年譚家菜傳承至今的秘密
本節目由文藝之聲與北京市商務局聯合制作
採訪、撰稿：趙智暉
演播：張潔
製作：張昊
監製：莫曉芳 任傑
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