馬蹄糕這幾年比較流行，各類椰汁千層馬蹄糕層出不窮，所以在很多人家裡也常備了一些馬蹄粉，但是你知道馬蹄粉除了做馬蹄糕之外還能做什麼嗎？答案是黑芝麻糕，還有黑芝麻卷。秋天了，養生秋補“事業”要搞起來了~

做點黑芝麻糕和芝麻卷，好吃又養生。黑芝麻具有補血、潤燥、養陰、養髮、補虛勞、潤肌膚等多重健康功效。馬蹄也具有清熱化痰、消積潤喉的功能，清淡而香甜的口感，正適合乾燥上火的秋冬季。尤其有提的是黑芝麻糕，芝麻的風味在麻油的“幫襯”下，特別濃郁，非常適合喜愛吃黑芝麻風味的人群，而黑芝麻卷則是清涼彈牙的口感，大家根據自己的愛好自由選擇啦~

黑 芝 麻 糕

材 料

• 馬蹄粉170g
• 清水900ml
• 舒可曼烘焙細砂糖365g
• 牛奶75ml
• 黑芝麻150g
• 香油37g

做 法

①平底鍋開小火，將生的黑芝麻炒香。

②將炒香的黑芝麻放進攪拌機，倒入清水，用高速打成芝麻水。

③取一個碗，倒入一半分量的黑芝麻水，加入馬蹄粉，倒入牛奶，不斷攪拌均勻。因為馬蹄粉有一定的顆粒感，所以確保要攪拌均勻。

④把剩餘一半的黑芝麻水倒入奶鍋，加入白砂糖，開中火加熱把白砂糖煮溶化，煮開。

⑤將煮好的黑芝麻漿倒入剛才那一半未加熱的黑芝麻粉漿，快速攪拌，不停攪拌煮至變成半生熟粉漿。

⑥一般衝好的半熟的漿比較稀，這樣的粉漿直接蒸可能會有沉澱，甚至出水，所以要重新倒入奶鍋中加熱，至水分蒸發的差不多，倒入香油，攪拌均勻。

⑦將比較粘稠的的黑芝麻粉漿倒入準備好的方形模具中，模具事先之前抹一層油防粘，放入蒸籠以大火蒸45分鐘。

⑧出鍋之後放涼，冷藏4~5個小時再脫模，切塊，就可以食用啦~

非常香濃的黑芝麻味，口感是一點點Q的糕如果你非常喜歡黑芝麻的話，這個絕對能讓你吃得停不下來~

黑 芝 麻 卷

材 料

• 熟黑芝麻粉100g
• 馬蹄粉100g
• 舒可曼玉米澱粉20g
• 舒可曼澄粉20g
• 麻油1大匙（香油）
• 舒可曼單晶冰糖90g
• 清水570ml

做 法

①用200ml清水煮溶冰糖。

②盆中加入馬蹄粉，澄面，黑芝麻粉，玉米澱粉以及香油（麻油），倒入其餘的清水，一起攪拌成幼滑的糊狀。

③將煮好的糖水迅速倒入已攪拌好的芝麻漿，拌均。芝麻粉較粗糙，最好過篩一次，隔去粗粒使其幼滑。

④如果有長方形盤最好，但是我們的長方形盤放不進蒸鍋，所以只好用了圓形的不鏽鋼盤。準備好模具之後，在裡面倒入一層薄薄的芝麻漿，隔水大火蒸3分鐘（注意一定要薄，這樣菜容易卷緊）。蒸熟的盤放涼，熱的時候很難捲起噢，還會留下手指印，不要心急。急的話，可以將盤放在冷水中冷水加速冷卻。放涼後用手卷起芝麻片，切成適合食用的長短度即可。

清甜的黑芝麻味兒，彈牙清涼，芝麻卷是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷會卷七圈，如果蒸的器具沒選好的，就卷不到七卷啦~

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