一、準備原料：去皮核桃仁1000克、麥芽糖兩瓶（約500克）、白糖300克、色拉油2000克、白芝麻30 克。
二、粗加工：鍋中燒水至開，下入核桃仁煮三分鐘左右，用清水沖洗幾遍控盡水分放入盆中備用。
三、盆中下麥芽糖500克、白糖300克。與核桃仁拌勻。
四、鍋中下色拉油加熱至4成（約120°），將拌勻糖漿的核桃仁下入油鍋，改小火將核桃仁水分炸幹，在炸的過程中看見核桃仁由乳白色慢慢地變成紅褐色並且糖漿均勻地包裹在核頭仁上，這時可把火加大，約一分鐘左右。直到看見糖漿冒小紅泡即可起鍋。控盡油分曾熱把核桃仁趕緊倒入托盤，迅速用筷子拔散，撒上芝麻放涼琥珀桃仁就做好了。
這道菜香甜可口，營養價值高。深受小孩和女孩子得歡迎，可做零食，也可用於酌酒，是家庭聚會年夜飯的首選。
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