寫在前面
馬上夏天了，適合夏天吃的主食你知道有哪些呢？除了涼皮還有另外一種“涼麵”——撈麵條，也是地道的河南美食。撈麵條在我們這裡也叫“蒜苗條”。因為吃它的時候是一定要配上“蒜汁兒”，過水的涼麵澆上簡單的蒜汁兒，就很香。
蒜麵條用寬掛麵煮出來的不好吃，須用手擀麵擀出來的才勁道好吃。擀出來的面比機制掛麵能放得久，但即使是過了水的涼麵，也不能久置，放得久，容易坨，不好吃。
家裡做的“升級版”蒜麵條
另外就是蒜汁兒的調製了，地道的蒜麵條，用新蒜在蒜臼搗碎，放入生抽和鹽，再加一點陳醋和小磨香油就行了。蒜儘量用剛出的新蒜，蒜味足，水分多，吃到嘴裡，味兒大，勁兒衝。搗蒜臼時再加入一些熟芝麻和荊芥，夠香！
最後就配菜了，在十幾年前，我們這裡野菜還比較多。當時條件比較艱苦，那時候我們經常吃莧菜，我們這裡馬齒莧（在我們這裡也叫玉米菜）比較多，稍微用熱水一焯，泡在麵條裡，口感很好。現在條件好了，可以摻任何自己想吃的配菜，例如：生菜、黃瓜絲、菠菜……
自家做的蒜麵條“秀色可餐”
我們來說說蒜麵條的做法吧：
具體做法
食材：一斤麵粉、兩頭蒜
配料：荊芥少許、黃瓜擦絲、鹽適量、小磨香油少許、生菜適量、熟芝麻少許、生抽多一些、陳醋根據自身口味酌情添加
步驟：
一、首先是調料汁：蒜放入蒜臼中，摻入芝麻（多的話可以分開搗）、荊芥，搗碎後放入碗中，加入鹽和生抽、再加入少許香油，喜歡吃醋的話也可以加入少許醋，攪拌均勻，配菜也可以來點黃瓜絲，這個沒有一定的要求，喜歡吃什麼配什麼就行；
我擦的黃瓜絲，不中看，卻中吃
二、然後是擀麵條：麵粉用少許涼水和麵，稍微揉置成型後醒面二十分鐘；醒好的面再揉，揉麵至表面光滑後開始擀麵；擀麵條是個技術活，用一米多長的擀麵杖把一個不大的麵糰擀成一張大圓餅，不容易。要從中心開始向外擀麵，使面卷在擀麵杖上不停的擀，擀一層，灑一層面粉，以防止粘連；（著實不好擀）
三、面擀好後，疊三四層左右，用刀切成五公分左右的寬條；
這碗芝麻醬可是摻入了香菇醬，香！
四、起鍋燒水，水開後下入麵條煮開，水開後下入生菜稍微煮一下，煮開後即可撈出；
五、準備一個稍微大一些的盆，盆中放涼水，將撈出的麵條直接放入涼水中即可。
煮好的撈麵條
六、吃時候將料汁澆入麵條，拌勻就可以吃了。
寫在最後
今天中午我們家做的是升級版做法，因為家裡之前種的有香菇，所以自制了許多香菇醬。用搗好的芝麻拌入香菇醬內，香氣疊加，美味重複，味道很足。
關於擀麵的問題，這個對於新手來說卻是不好實現。因此我們可以借鑑油潑面的做法，面醒好之後，切成均勻大小的劑子。然後刷上食用油，將季子一邊抻長，一邊上下晃動，類似拉麵的手法。這樣既簡單，煮出來的面也很筋道。
我拌好的麵條，香的很！吃三碗！
蒜麵條是特別適合夏季吃的麵食，愛吃麵食的一定要學會製作哦。需要重複提醒的是，過涼的面不能久放，即使是泡在水裡，也很容易泡爛或者變坨。
因此，撈出麵條，澆上蒜汁，趕緊大口開吃吧，我能吃三碗呢。
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