瓊鍋糖是陝西省富平縣流曲鎮特色小吃，具有數百年的悠久歷史。2010年被認定為國家地理標誌保護產品。
瓊鍋糖有幾百年的製作歷史，一直選用小米來製作，過去的小米品質高，糖的口感也好，但是最近一些年，化學農業生產的小米品質下降極快，製作出的糖品也不高。張掌櫃而選用陝西當地生態種植的小米制作成的瓊鍋糖，終於讓製糖手藝人也找尋到過去的“榮光”。
做糖的奶奶從小跟著家裡學做糖，現在帶著兒子一家一起做手工瓊鍋糖。做到現在，已有20多年的製作經驗，奶奶手藝精湛，始終堅持傳統手工製糖，機器做的瓊鍋糖會破壞糖裡面的化學結構，只有手工做出的瓊鍋糖才真正有純正的芝麻香。
手工製作瓊鍋糖其實是一件非常辛苦的工作，耗時耗力，同時也考驗著手藝。
張掌櫃和奶奶的心意相通，她們都堅定的認為：快速消費的時代，這種需要花費更多時間更多精力更多心力的食物越來越少，但是這些有溫度的食物卻能讓人們品嚐到美味與幸福。
這一次張掌櫃帶領她的夥伴們把好吃的瓊鍋糖做成伴手禮，從創意、手繪、文案、包裝、拍攝全部原創手作，
累是真的，幸福感也是真的。
地地道道的實踐了一次匠人精神，
要的就是這種絕無僅有！
張掌櫃家的瓊鍋糖，不僅甜口，而且更健康，用小米、芝麻、大麥芽生態糧食傳統手工藝慢火熬製，拒絕化學添加，發酵後的甜度剛好，助於消化的同時，暖胃又暖心。
不加糖，卻有如蜂蜜般甘甜的滋味，這是怎麼做到的呢？
首先，將麥芽碾成麥芽漿，然後再混入熱水。
熱水的高溫會激活麥芽中的酶，使它開始分解小米和麥芽中的澱粉，生成麥芽糖。
現在小編來科普一下：瓊鍋糖是關中四大名糖之一，其它三種分別為琥珀糖、蓼花糖和雪花糖。隨著工業時代的機器化大發展，民間傳統的手工製糖被機器生產所替代，去陝西旅遊時，也許你也會買到標有當地特產的瓊鍋糖，但大部分是工業化流水線上的“標品”，吃過之後，你也許不會有什麼深刻印象，只說到：好像太甜了，然後就丟到一邊了。
張掌櫃說：“傳統手藝，在於細節火候的精準把控，和時間慢慢積澱出的濃郁味道，想吃到真正好吃的，讓你身心都無比愉悅的美味，一定都是經過人手有溫度的美食。”
深耕茶餐行業14多年的張掌櫃，每樣伴手禮都要是有傳承的稀罕之物，連包裝也要純原創手作。這次的瓊鍋糖，也不例外。
張掌櫃
從一粒米到一塊糖，執著的匠心，是對瓊鍋糖最好的傳承和尊重。
奶奶說，生態種植的小米的確不一樣，色澤均勻透亮，富有粘性。蒸小米是個技術活，蒸硬了出糖少，蒸軟了不出糖，全憑手藝人的經驗。奶奶捏捏、嚐嚐，手藝就在奶奶的手掌之中。市場上普通瓊鍋糖，由於小米成本高，出糖率低，會用大米來替代。
手藝人的珍貴之處，便在於面對大工業時代，不急不燥，精心細心，不緊不慢。
奶奶今年80歲，算起來做糖已經20多年了，奶奶和家人每天的生活都如此，村裡的年輕人幾乎沒人做糖，這門古老的手藝因耗時較長，很多環節已被機器取代。
但張掌櫃和微觀工作室的夥伴們想把這份人間真味，和奶奶一起守住。在食物的本味中追尋一段時光，在匠心設計中傳承一脈禮意。
張掌櫃和她夥伴的工作室
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