麵食作為日常生活中最常見的主食，尤其是對於北方人來說，那更是家常便飯。大家都知道，不同的麵食有不同的和麵方式，最常用到的有這麼幾種：發麵、燙麵、半燙麵和死麵。那它們都是如何操作的？有什麼特點？適合做什麼樣的麵食呢？這些問題對於經常做麵食的或想做麵食的朋友一定要知道。今天小編就為大家作一個簡單的普及，一起來看看吧。發麵、燙麵、半燙麵和死麵的區別和用途。
一、發麵
發麵就是麵粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和溼度的條件下，利用酵母繁殖後產生的氣體，得到蓬鬆的麵糰。和發麵麵糰的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵糰體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。發麵也是營養價值最高的，可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等等。發麵有利於消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。
二、燙麵
燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰。燙麵和麵的時候會粘手粘盆，和麵的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。
三、半燙麵
半燙麵就是一半面粉用開水和麵，另外一半用涼水和麵，然後揉在一起。半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
四、死麵
和死麵麵糰不需要加任何東西，只用涼水和麵，現和現用，最為方便快捷。和出來的麵糰比較硬，所以稱為死麵，但是和好的死麵麵糰最好還是稍微醒一會再用，這樣做出來的麵食才會更加的細膩和勁道。這種用涼水和的死麵筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食。還有就是
死麵不太容易消化，血糖含量低，對於喜歡吃麵食，又有患有糖尿病和肥胖的人來說，可以選擇死麵做的麵食。分享到:
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