今天和大家分享個發麵的技巧
只需兩樣東西，半個小時就能發至三倍大
蓬鬆暄軟，堪比蜂窩
蒸饅頭、蒸包子、烙發麵餅、炸油條、麻花
亦或者是做蛋糕等，哪個不需要發麵？
如果掌握了發麵的技巧，就可以輕鬆做出這些發麵美食
別的不敢說，最起碼，早餐晚餐不用再發愁
換著花樣做，滿足一家人的胃口綽綽有餘
我們從小耳濡目染，見慣了父輩們發麵的艱辛和漫長
所以，在我們的概念裡，發麵不僅複雜，還更麻煩
生怕哪個環節掌握不好，會成為翻車現場
打心眼裡，對發麵是有牴觸的
很多時候寧願買現成的，也不要自己做
可是，在外面買的總是不能讓人放心
相比之下，食品衛生甚至都可以忽略了
更關心的是食品安全
從現在起，跟我一起學習吧，自己動手做起來
只需兩物，半小時就能發到三倍大
這兩樣東西就是……
酵母、白糖
是不是家家都有？
酵母，就是我們在市面上買的安琪活性乾酵母
白糖，可以是白砂糖也可以是綿白糖，這個沒有嚴格要求
酵母的有效成分，是其中的酵母菌
活性酵母菌作為發酵素，會吸收麵糰中的營養成分並生長繁殖
將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體
從而使麵糰膨脹、鬆軟
形成蜂窩狀的組織結構
1
讓酵母菌恢復活性
大家都知道，我們買的酵母是真空包裝的乾酵母，也就是說沒有活性
而發麵需要的是活性酵母
所以，在發麵之前要讓酵母恢復活性
酵母菌最適宜的生存溫度為30℃—40℃
我們人體的體溫是37℃左右
也就是說和我們人體體溫差不多的溫度
所以，需要先把乾酵母放在和人體體溫差不多的水中浸泡約十分鐘，使其甦醒，恢復活性
這個溫度的水就是我們俗稱的溫開水
相信大家都能把握好
2
讓酵母菌有足夠的營養成分
剛恢復活性的酵母，處於極度飢餓狀態
需要有足夠的營養成分，才能更好地生長繁殖
麵粉中的葡萄糖就是它的養分
所以如果我們能為酵母菌提供足夠的營養
將大大縮短它的發酵時間
毫無疑問，白糖成了它營養成分的首選之物
所以我們選擇加入白糖
3
和麵
盆中放入適量麵粉，少許白糖
用酵母水和麵
如果酵母水不夠，就用溫開水補充
面的軟硬程度，取決於你要做什麼麵食
今天以蒸真饅頭為例
像我圖片中這樣，和平時做手擀麵的硬度差不多最好
因為蒸饅頭需要把麵糰捏成饅頭狀，二次發酵
我們得保證二次發酵的饅頭容易成形
如果是炸油條或者做麵包，那就需要更軟一些
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4
讓酵母菌在適宜的溫度生長繁殖
酵母菌最適宜的生長繁殖溫度為30℃—40℃
所以，我們要把和好的面蓋上保鮮膜
放在溫暖的地方
讓酵母盡情吃喝，瘋狂生長吧
半小時以後就成這樣了
用手扒開，全是密密麻麻的氣孔
從剛才的分享中，大家不難發現
酵母在生長繁殖過程中產生的是二氧化碳和水
而二氧化碳極易溶於水，形成碳酸
碳酸呈弱酸性
發麵過程中加入一點酸性的東西，也會加速發酵，通常我選擇白醋，你也可以選擇檸檬汁哦
只用酵母和白糖，半小時發到三倍大
就是這麼簡單，只要會和麵，就一定會
【發麵小貼士】
1、酵母和白糖的量約1:1
2、和麵前用溫開水讓酵母充分恢復活性
只需做到這兩點，人人都會發面
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