死麵： 死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，不加入發酵劑，沒有經過膨脹的面塊。死麵比較耐煮，口感較為筋道、有嚼勁。死麵的營養價值較低，糖分也較低。餃子皮，麵條等等都是用死麵做的。
發麵： 發麵就是指在揉麵的過程中，在麵糰里加入酵母菌，在一定溫度和溼度下，通過酵母的繁殖產氣，使麵糰膨脹。發麵的營養價值是最高的，發麵主要用來製作包子、饅頭、
燙麵：燙麵是用開水來和麵，一邊不停攪拌，待將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低團的硬度。等涼一點的時候揉成麵糰，燙麵主要用來做燒麥、油炸糕、蒸餃、鍋貼
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓一些比較容易鬆散；，一般用來製作麵包或者酥皮類起酥點心，奶油泡芙、千層酥等等
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓一下容易定型；低筋麵粉的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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