燙麵、半燙麵、發麵、死麵的區別用途，從這幾種食物中很容易區分
今天才知道，燙麵、半燙麵、發麵、死麵的區別用途，很多人分不清
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不知道是不是有很多人跟我一樣分不清楚到底什麼是燙麵，半燙麵，發麵以及死麵的區別，還有用途。其實發面和死麵我是可以分清的，相信很多人也是一樣，我比較困惑的就是燙麵和半燙麵，接下來我會跟你分享幾種比較有代表性的食物來具體區分這幾種做法。
食物代表作
首先我們來說說燙麵，半燙麵，發麵和死麵分別做出來的食物。
燙麵做法和特點
燙麵可以用來做蒸餃，糖糕。和麵的時候用剛燒好的開水，邊加水邊攪拌，稍微涼之後再用手揉成麵糰。揉麵的時候會發現面不僅粘手，還粘案板，吃的時候也會有些許的粘牙，比如咬糖糕的時候就是這樣。為了避免和麵的時候粘手粘案板，可以在手和案板上抹上油防粘，這樣和好的面吃起來也就不會粘牙了。
燙麵原料
但是燙麵有一個比較重要的一點就是，和麵的時候要用中筋麵粉，這樣揉成的麵粉很軟有有點韌性，不會粘膩稀爛，和麵的時候熱水加的太多也會導致這種情況，這樣做糖糕的時候就會不成型，蒸出來的蒸餃也不成型。
半燙麵做法
半燙麵可以用來做韭菜盒子。我們在小攤上吃到的韭菜盒子很好吃，回家來自己做的時候卻怎麼都不能還原外面的味道，也有這個原因。半燙麵就是一半面粉用熱水和麵，一半面粉用涼水和麵。但是這時候用的熱水溫度不用太高，五六十度就可以了。
半燙麵特點
所以半燙麵的特點就是用涼水和麵的筋性，又有熱水和麵的柔軟，但因為二者的中和，麵糰不會太軟也不會太筋道。
發麵做法
發麵可以蒸饅頭，這是做法最多的。麵粉加上酵母粉再加適量的水和成麵糰，在一定的溫度和溼度的條件下，酵母發酵產生氣體，麵糰就會變成原來的兩倍甚至幾倍大。發酵好的面蒸出來的饅頭味道香甜，營養價值也較高，更容易消化吸收。
死麵做法
死麵可以做麵條，水餃，燒賣等。死麵就是不加酵母粉和成的麵糰。因為沒有經過發酵，所以死麵的筋性和延展性很好，和麵的時候也沒什麼特別的要求，很多美食都很適合用死麵來做，但是死麵做好的食物不容消化。
- 總得來說，燙麵的柔軟性最好，其次是半燙麵，發麵，最後是死麵。燙麵的筋性最差，半燙麵稍好，發麵更好，死麵最好。看完這些你清楚了嗎，還不明白的可以留言交流。
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