戚風和海綿的區別：
1.操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。
2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿多數全蛋打發，所以相對難一點，但是坐熱水用電動打蛋器也並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子比較幹，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4.用於裱花，主要考慮承重程度，生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。海綿用黃油比較香，用植物油也可以。
<table><tbody>砂糖加雞蛋（全蛋打發，蛋白加蛋黃一起的全蛋打發）坐熱水打發，坐熱水就是打蛋盆下面坐個裝有熱水的盆，讓雞蛋在打發過程中慢慢升溫麵糊會比較穩定，水溫在40-50度即可
打發到蛋液可以提出來在表面劃出8字不立即消失，或者用牙籤插進去不倒即可
分兩次加入過篩好的麵粉，翻拌均勻，一定要翻拌，不能畫圓圈攪拌
倒入蛋糕模具，墩震幾下，趕出大的氣泡
烤箱180度預熱5分鐘，中下層180度烤20-30分鐘左右，期間如果表皮上色較深，可以加蓋錫紙，參考溫度根據自家烤箱情況有所調整，用牙籤戳進去拿出來牙籤沒有帶麵糊就是熟了，出爐後立即再墩震兩下，倒扣在烤架上冷卻脫模，記著要倒扣，不然會塌陷
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