過幾天就是白色情人節啦~
情人節回禮的日子馬上要到了
上回收到巧克力的某個小姐姐煩惱得不行
問我們該準備什麼蛋糕才好？
大夥兒想了想
能兼具低調、唯美、自帶高級範兒
還有百年經典光環加持的
哎呀呀，真挑不出比它更合適的了！
紅絲絨芝士漩渦蛋糕
是噠~低調大方不失奢華感的上佳之選，放眼整個蛋糕界，除了華麗麗的紅絲絨還能有誰呢？今天我們以分蛋海綿取代傳統黃油蛋糕做法，加入酸甜清爽的草莓片，造型更清新，吃起來也更加輕盈無負擔哦!
材料
模具：6寸圓形活底不粘模
參考量：可做1個
| 紅絲絨海綿蛋糕底： | |
| 全蛋液 | 140g |
| 細砂糖 | 100g |
| 水飴（玉米糖漿） | 10g |
| 低筋麵粉 | 80g |
| 可可粉 | 2g |
| 紅絲絨精華液（或紅曲粉10g） | 7g |
| 小蘇打粉 | 2g |
| 無鹽黃油 | 25g |
牛奶 | 40g |
| 凍芝士層： | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 糖粉 | 40g |
| 酸奶油（或用26g淡奶油+4g濃縮檸檬汁攪勻靜置替代） | 30g |
| 香草精 | 幾滴 |
| 吉利丁片（或吉利丁粉 4g+溫水12g） | 1片 |
淡奶油 | 90g |
| 組裝用： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 5g |
| 草莓 | 若干 |
材料說明：
1.紅曲粉與紅絲絨精華液在網絡電商平臺都能買到。紅絲絨精華液，是一種專門用來製作紅絲絨蛋糕的進口色素，顏色更鮮亮好看。注意~兩種材料使用的方式不同哦：紅絲絨精華液需要跟黃油牛奶混合後加入；紅曲粉則與麵粉等粉類同時過篩加入。
2.如果沒有水飴，可不放。
步驟
準備工作：烤箱上下管開180攝氏度預熱；模具周圍與底部鋪好油紙備用；奶油奶酪室溫軟化。
製作紅絲絨海綿蛋糕：
①全蛋液隔熱水加熱到38-40度左右，離開熱水盆。
②然後加入細砂糖和水飴，用電動打蛋器打發，至顏色發白，在表面劃8字不消失的狀態。
③低筋麵粉、可可粉、蘇打粉混合後篩入打發的蛋液，用刮刀翻拌均勻。
④牛奶和黃油微微加熱到黃油剛好融化，加入紅絲絨精華液。
⑤挑起一大勺步驟3的麵糊拌入紅絲絨黃油牛奶液，用刮刀翻拌均勻。
⑥再將紅絲絨麵糊倒回主麵糊，用刮刀翻拌均勻。
⑦麵糊倒入鋪了油紙的6寸活底模，輕輕磕出大氣泡，180度中層烤35分鐘左右，脫模後撕掉烤紙晾涼。
海綿蛋糕切塊：
①把晾涼的蛋糕上下表面硬殼切掉，橫向片成3等份，儘量使3片蛋糕片高度一致。
②用其中的2片，切出2.5*3.5cm的長方形小塊若干，大約20多塊。
③再取剩下的一片蛋糕片，用直徑10cm的慕斯圈刻出圓形。
④將淡奶油加糖粉打發至6分發，有穩定紋路的狀態，用奶油霜作為粘合劑，把每個小塊豎起來，一片片抹上厚厚一層奶油霜，沿著模具內壁拼整齊，拼好後的蛋糕內側也抹上一層奶油霜。（注意在抹奶油霜與黏貼的時候，最後朝外的一面儘量保持乾淨，只有夾縫間能看見奶油霜，這樣最終成品會比較好看哦~）
⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置，再將整個模具放入冰箱冷藏。
製作凍芝士層、組合：
①準備材料：吉利丁片用冰水泡軟備用（如果使用吉利丁粉，以溫水將粉末混合融化備用）。
-買不到酸奶油的同學，將淡奶油與濃縮檸檬汁攪勻靜置約5-10分鐘，待奶油濃稠備用。
②奶油奶酪室溫軟化，放入攪拌盆用刮刀均勻壓至沒有硬塊後，加入糖粉，用刮刀拌勻至看不見乾粉。
③再加入酸奶油和香草精用刮刀攪勻。
④吉利丁擠幹後放小碗中，微波爐10秒加熱融化成液體，倒入奶酪糊中攪勻。
⑤淡奶油用電動打蛋器攪打至5分發。
⑥有紋路但還保留較高流動性的狀態，倒入奶酪糊中攪勻。
⑦從冰箱裡取出模具，倒入奶酪糊至海綿蛋糕“圍牆”一半的高度，鋪上一層草莓薄片。
⑧再倒入奶酪糊至幾乎填滿“圍牆”，再擺上一層草莓薄片。
⑨最後把剩下的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏3小時等待定型。
⑩定型後取出脫模，把剩下的紅絲絨海綿邊角料用手和粉篩搓碎，在蛋糕表面撒一圈，隨喜好加上草莓做裝飾即可。
保存方式：蛋糕密封冷藏可保存3天。
紅豔如火的蛋糕
加上兩瓣排成心形的草莓
倔強的我，選擇這樣真摯而不張揚地回應你
這份心意，你收到了嗎？
紅絲絨海綿的質地不同於紮實的磅蛋糕版紅絲絨
吃在嘴裡那是格外地鬆軟溼潤
與微甜微酸的奶酪慕斯簡直是天生一對
一反傳統做法，融入當季水果
清爽無負擔的滋味與口感，讓人不上癮都難
做一次就知道，這很有可能是你吃過最美味的紅絲絨
沒有之一！
這樣吧....
偷偷告訴你們，在寫下上面這句話的時候
旁邊的蛋蛋已經偷摸著切了第三塊了.....
紅絲絨小故事
據說紅絲絨蛋糕在19世紀初期就已經在美國出現了，當時的可可粉未經鹼化處理，成分中的花青素，加上食醋、白脫奶等酸性的食材，經過化學反應，就會使蛋糕體產生美麗的紅色，後來這款蛋糕的名氣由紐約華爾道夫飯店 (Waldorf-Astoria) 發揚光大，才逐漸普及。直到今日，紅絲絨都是歐美相當受歡迎的蛋糕款式哦~
甜品製作&攝影：CONY
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