戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，
屬海綿蛋糕類型。
菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料，
含足量的菜油和雞蛋。
因此質地非常的溼潤
不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
它是最簡單，又是最難烤好的蛋糕之一，
看似簡單的步驟，
但最後烤出來的效果可能真的，
讓人氣瘋。
今天小歐就給大家帶來實操度最高，
成功率百分百的配方哦。
材料：
低筋麵粉28克、雞蛋(紅皮)2個、
細砂糖12克（蛋黃中）、植物油16克、
玉米澱粉6克、水18克、
塔塔粉1小勺、鹽0.5g、細砂糖24克
製作步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離，分別放入無油無水的容器中。水，色拉油，細砂糖，鹽一同放入蛋黃中，攪拌均勻。
2.倒入過篩後的低粉和玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒，備用，打發蛋白，加入少許塔塔粉，沒有塔塔粉可以用檸檬汁或白醋代替。
3.用電動打蛋器打發至起魚眼泡，一次性加入全部的細砂糖，漸漸加速至高速打發一分多鐘，邊打邊用打蛋器繞著盆內側畫圈，打發至提起打蛋器蛋白下垂且不流動的狀態，轉中速打發 打發至十分發，蛋白堅挺，且晃動盆時蛋白不會流動。立刻預熱烤箱十分鐘。
4.取三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（不能畫圈哦），把剛翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均勻，此時的蛋糕糊應該是細膩濃稠的。
5.倒入模具中，輕輕震幾下，排出內部氣泡，再用刮刀把表面抹平。放入預熱好的烤箱中，烤30分鐘（大一些的烤箱放在中層，小烤箱放入下層）。
6.烤好之後立即從離桌面10cm左右高度摔下，倒扣在晾網上，冷卻之後脫模。
（注：不要忽略一點點鹽的作用，它會讓蛋糕的味道提升一個等級 。 沒有低筋麵粉可以按照中筋麵粉：玉米澱粉＝4：1的比例來混合，口感沒有什麼差別哦）
據說，
做戚風能讓人瘋七次哦，
如果是處女座的話那就不清楚了，
哈哈，相信只要嚴格按照配方操作，
你也能做出完美的戚風蛋糕哦。
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