【戚風蛋糕的由來】
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。
同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～
【成也戚風，敗也戚風】
戚風蛋糕屬於最簡單的入門蛋糕，但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然後便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊……
其實，戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺，如果我們能成功的跨過這道坎，那麼後面的烘焙之路就會越走越順，如果始終邁不過去的話，很可能我們的烘焙之路就從此夭折了
“世上無難事，只要肯登攀”，只要有恆心，就一定會成功～那麼接下來，一起學習如何製作戚風蛋糕吧～
配方：
低筋麵粉：50克
牛奶：30克，可以用水代替
雞蛋：3個
調和油：30克
綿白糖（分為兩部分）：蛋清部分30克；蛋黃部分10克
檸檬：1片
香精、泡打粉什麼的都沒放，一樣可以做出好吃的戚風。以上的用量是6寸圓模的份量。這裡我們製作的是最基礎的戚風蛋糕，建議新手朋友們先按照此方子來做，待稍有心得後方可以自行增加其他口味和食材～
必備工具：烤箱、廚房秤、打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、橡皮刮刀、6寸陽極活底蛋糕模
做法：
1. 準備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，如下圖中所示的三個狀態分別是三次加入白糖的狀態，分次加入是為了防止一次性加入過多糖粉導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
3. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鐘的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
第二張就是我們常說的溼性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鐘的樣子；
最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，溼性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心，從溼性發泡狀態大概還要繼續攪打4分鐘才能達到乾性發泡狀態。
4. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
5. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
6. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感。這樣蛋黃糊就做好了。
7. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
8. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
9. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘。
10. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鐘），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
11. 用高溫烘焙5分鐘後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鐘，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
12. 接下來就是倒扣冷卻……這裡大家一定小心模具燙手啊。
13. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
至此，完美戚風製作完成！
嘮叨：
1. 打蛋清的容器最好是不鏽鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕裡的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
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