戚風蛋糕組織比較蓬鬆，口感細膩，很多初學者都想挑戰的基礎蛋糕，但也真的“氣瘋”了好多人，其實掌握好方法，一點都不難。
今天做的這個氣瘋蛋糕是2個雞蛋的做法，大家可以試一試，有疑問可以在下方提出哦！
食材明細
【蛋黃糊】
雞蛋黃：2個 低筋麵粉：33克
色拉油：20克 清水：20克
細砂糖：13克
【蛋白糊】
雞蛋清：2個 細砂糖：33克
做法步驟
1.蛋黃和蛋白分離，分別放入無水無油的容器中，蛋黃中加入細砂糖。
2.用打蛋器攪拌均勻至細砂糖溶解。
3.加入清水和色拉油。
4.用打蛋器攪拌5分鐘左右至乳化狀態。
5.篩入低筋麵粉。
6.攪拌至無干粉狀態，蛋黃糊完成。
7.開始製作蛋白糊。蛋白分三次加入細砂糖，用打蛋器打發。（同時，將烤箱預熱180度，上下火。）
8.打發至能拉出短小直立的尖角。
9.將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
10.然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，並且輕震幾下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分鐘，然後再轉150度烘烤40分鐘，中途不要開烤箱，可以看到蛋糕一點一點漲高。
12.蛋糕烘烤好以後，立即取出，並且從高空距離桌面40cm處的位置讓其連同模具自由落體，然後迅速倒扣，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
TIPS：
1.蛋白一定要打發到位。
2.烘烤過程中不能開烤箱。
3.蛋白打發好後要迅速混合蛋糕糊並且送入烤箱，時間久了容易消泡。
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