蛋糕早就脫離了“生日蛋糕”的侷限
成為了日常甜點之一，甚至佔著非常重要的一席之地
在甜品店我們經常會吃的其實是one piece
僅僅一片蛋糕
所以如果有朋友聚會，
完全可以自己做一個蛋糕帶去
分分就沒有啦
尤其做一個切合聚會主題的蛋糕
一定閃亮✨全場
除了能自己做喜歡的造型以外
我喜歡做蛋糕的原因是可以做自己的口味
用自己喜歡的原料
買來的蛋糕很少會買到百分百自己喜歡的口味
比如大部分蛋糕店用植物奶油
但我特別喜歡吃動物奶油（雖然胖）
用動物奶油的蛋糕店，也用的不是我喜歡的牌子的奶油
（每個牌子真的差很多，各種配方的含量不一樣）
有的人喜歡奶味重一點，有的人喜歡甜的
所以其實我覺得很難買到“喜歡吃”的蛋糕啊
只是生日的時候，需要一個蛋糕
因為蛋糕就是儀式感中的儀式啊
蛋糕有一個基礎
就是蛋糕胚，造型那都是後話啦
所以這篇主要是分享一下
我嘗試了絕對多於5種方子後
有一個絕對適合所有人，不塌陷不回縮的戚風蛋糕的方子
（塌陷和回縮，包括脫皮的蛋糕胚很難造型啦）
以下是做一個6寸蛋糕的方子
（8寸把原料乘以1.5倍）
有時候會多出1-3個杯子蛋糕的量
取決於雞蛋大小
雞蛋5個
檸檬汁3-5滴
細砂糖75g
低筋麵粉85g
植物油45g
牛奶45g
準備好原料，就準備！起！飛！吧！
首先是
1.蛋清蛋白分離，分別裝在兩個碗（盆）裡
（裝蛋清的盆裡一定要乾淨！無油無水無雜質）
如果你問，分離的時候不小心蛋黃進去了要不要緊
要緊！如果是這樣，用勺子把有蛋黃的部分挑出來放到裝蛋黃的盆裡
對，也就是說
蛋清的盆裡只能有蛋清，而蛋黃的盆裡可以不僅僅有蛋黃
如果已經完全無法分離開了（混在一起了）
那隻能...
倒掉重來，而且蛋清的盆裡還清理乾淨
不然蛋糕是做不成的♀️
對於一個不信邪嘗試多次偷懶不重來的人
負責任的說..真的基本是不會成功的了
不過也研究了一個好辦法..
就是在蛋白里加添加劑，也就是塔塔粉（穩定蛋白的）
或檸檬汁或白醋
但加了也不能保證一定能成功
要取決你蛋白中的雜質有多少，以及..你的運氣
2. 蛋白盆加糖打發至硬性發泡
其中tips是
細砂糖或糖粉50g，分三次加入
三次的時機基本上來說是
-最初還沒開始打蛋之前
-出現氣泡（魚眼泡）
-蛋白從透明色徹底變為乳白色後
根據三次加糖，打蛋器的調整是
-加完糖後，最初用低速攪打直到加完第三次糖
-加完第三次糖後用較高速度攪打至出現溼性發泡
-用低速攪打至硬性發泡（攪拌棒離開時，有一個直角，不隨重力彎曲）
然後放在冰箱裡就可以做蛋黃部分了
3. 蛋黃液的組成
5個雞蛋黃攪散，加入25g糖稍微攪打一下
顏色從雞蛋黃的顏色變淺就好了
然後加入45g牛奶，45g植物油攪拌均勻
篩入低筋麵粉，攪拌均勻就可以了
這一步基本沒有什麼大問題，所以也沒有什麼tips
4. 蛋黃液和蛋白霜（此處已經是霜了）混合
先將一半的蛋白霜放到蛋黃液中
切拌均勻
注意⚠️此處一定是上下翻炒（炒菜那種）切拌
而不是畫圈攪拌，否則很容易蛋糕變蛋餅
混合均勻後，把混合物倒入剩下的一半蛋白霜中
用同樣的手法混合均勻
5. 倒入模具，預熱烤箱
有幾點需要注意：
-倒入模具後，需要震動模具1分鐘，為了震出氣泡，防止塌陷
-模具底部可以用錫紙包一層方便脫模
-預熱烤箱150度
6.烤蛋糕-150度一個小時
因為每個烤箱的溫度不一樣
如果在後期看到蛋糕表面顏色比較深
可以加蓋一層錫紙防止烤焦
不要用高溫省時間...我之前試過，蛋糕容易塌
7. 脫模-放涼-切片
烤好後，一定要立刻拿出來
從高處（小半米）讓蛋糕自由落體震動一下
（把熱氣震出來）
然後立刻倒扣在晾網上
一定要放倒徹底涼了再切片
放涼後切片，然後造型就可以啦
最後一點小tips
用於塗抹表面的奶油不要打的太硬
還是比較流動的那種狀態比較好（才容易抹平）
不過也不一定要抹那麼平啦
現在都流行田園風，隨意風，自然小清新
裱花的時候，奶油可以打的更硬一點
（也就是打的久一點）
以上是今天的全部全部瞎叨叨
花上一兩個小時
做一份有心意也有心意的禮物
炒雞值得呀❤️
以上是今天的隨便分享
如果有什麼問題，我們可以一起探討
我們都是野生家庭烘焙選手
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