【一月作業】烘焙甜點——太妃糖
發表於 2016-12-25 10:01:17 收藏數:0 瀏覽數:67
今天挑戰太妃糖，這個是烘焙甜點一月的作業。從來沒有自己做過糖，感覺自己做糖，好神奇。
這個糖做的比較坎坷，主要是熬糖的時間和程度沒有把握好。看到是說，糖漿熬到用鏟子劃一下，可以短暫的露出鍋底就行了。可能是我對這個短暫理解的不夠準確，糖漿倒入模具後，久久不能凝固，甚至放在冰箱冷凍，都不肯凝固。實在沒辦法，我又把糖漿從一個一個的模具裡挖出來，又回了一次鍋。只炒了大約五分鐘，糖漿就開始翻泡，又炒了幾下，有的地方有點巴鍋了，我又匆匆炒了幾下就關掉了火。沒有那種裱花袋，我是用勺子舀著糖漿往模具裡放的。越放越粘稠，後來就流不下去了，只好用牙籤幫助，放進模具裡又用手壓平了。晾涼後，很輕鬆的脫模。雖然樣子很醜，有氣泡，而且不平整，但總算是成功啦，吃在嘴裡一樣甜😜
總結:
做太妃糖，最關鍵的，就是熬糖的步驟。我這個，我分析，第一次是熬稀了，第二次又熬稠了。其實，時間是參考，最主要的是要看糖漿的熬製程度。我的經驗是，我到那個糖漿翻大泡，就可以關火，在攪拌幾下就可以裝模。
要做到導師的水平，以後得多練幾次，我不知道自己會不會因為這個吃成胖子。😁
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