用料
淡奶油…………………………………15g
水…………………………60g（加蛋黃）
低筋麵粉……………………………100g
雞蛋…………………………5個（分離）
糖份………………………20g（加蛋黃）
高脂奶粉（烘焙專用） 10g（加蛋黃）
可可粉……………………20g（加蛋黃）
綿白糖…………………30g（加淡奶油）
綿白糖……………………30g（加蛋白）
高脂奶粉（烘焙專用） 20g（加淡奶油）
塔塔粉………………………3g（加蛋白）
巧克力屑………………………………50g
植物油……………………30g（加蛋黃）
食鹽…………………………2g（加蛋黃）
做法
1、備齊蛋糕食材
2、分離雞蛋，蛋黃用手動蛋抽打散
3、加入糖份，鹽，植物油和清水打均勻
4、在加入奶粉和可可粉打均勻
5、加入低筋麵粉用橡皮刮翻拌勻，不要打圈防起筋
6、蛋糕糊翻拌好靜置一邊備用
7、蛋白加入塔塔粉，用電動打蛋器高速打至有泡泡
8、加入第一次綿白糖繼續打發（綿白糖分3次加入蛋白中）
9、打至有紋路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性發
10、打發好的蛋白，有尖角不彎曲就好了
11、切入一半蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
12、翻拌勻的蛋糊到入剩餘蛋白繼續翻拌均勻
13、到入8寸活底蛋糕模具，振動出汽泡入烤箱
14、烤箱預熱五分鐘，放至170度，上下火，中下層烤30分鐘出爐
15、倒扣自然放涼
16、涼後脫模不塌陷成功一半了
17、準備淡奶油的食材
18、把淡奶油放入無水，無油的盆中
19、用電動打蛋器加入綿白糖，到有輕微紋路，加入高脂奶粉繼續打發
20、打到用紋理感覺打蛋頭有阻力就行了
21、這時把蛋糕坯抹均一層打發好淡奶油
22、巧克力屑均勻撒在奶油上
23、剩下奶油裝入裱花袋中，擠出花形放上紅櫻桃和彩針完成
黑森林蛋糕就做好啦，有興趣的朋友趕快去試一試吧
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