愛吃麵食的朋友都知道，不同的麵食，所採用和麵的方式也不一樣。一般情況下主要分為三種：冷水面、燙麵以及發麵！那麼這三種面和麵時有何技巧，而且都會用在哪些麵食上呢？今天就和大家分享一下，下面就一起看看吧！
和冷水面的技巧及適用於哪些麵食：
冷水面有些地方也叫死麵，意思就是使用清水和麵，無需發酵的面。一般情況下，冷水面在我們家庭飲食的運用比較多。例如：餃子、手擀麵、餛飩、麵皮等，這些麵食都使用冷水面。
好的冷水面具有筋道、韌性的特點，就是和好的麵糰很有彈性！和麵的時候，如果是手擀麵可以加入一枚雞蛋，如果是餃子面或者是麵皮等，可以加少許的食鹽，這樣和好的面就會非常的筋道！和麵時，要邊倒水邊慢慢的攪拌，先把麵粉攪拌成大片的雪花狀，再用手開始和麵。
和麵不怕使勁多，只會越揉越光滑，越揉越筋道！直到揉成圖上這樣的三光，即手光、盆光、面光！這就是和冷水面的技巧。
和燙麵的技巧及適用於哪些麵食：
燙麵就比較簡單了，只要有麵粉和開水就行。麵粉和水的比例是3:1.2，因為麵粉是用開水和，所以和麵時需要用筷子來攪拌，攪拌至雪花狀時，放溫後揉成麵糰！
燙麵在家庭食用中，一般適用於蒸餃、餡餅、烙餅、炸糕以及千層酥餅等麵食。燙麵和冷水面不同，燙麵吃起來不會有冷水面的筋道，但入口卻軟糯，尤其是擀成薄皮做蒸餃，蒸好後的蒸餃晶瑩剔透十分漂亮！
和發麵的技巧及適用於哪些麵食：
發麵相信很多朋友都經常的吃，無論是包子、饅頭，還是發糕，這些都是發麵做的。
做發麵，大家都知道酵母必不可少，其實對於新手來說，如果每次都不是發的很好，可以在調製酵母水時加入一勺白砂糖，白砂糖與酵母水混合後，揉進入麵糰內部。在醒面的時候，由於在有氧的條件下，它們會與澱粉發生反應，產生大量的二氧化碳氣體，這樣就會加速麵糰的發酵！
用這種方法做的發麵饅頭，裡面的氣孔均勻，且味道還帶有微微的甜味，尤其是蓬鬆柔軟，吃起來就像是麵包一樣！
此外，大家要注意，發麵不是發的越開越大就越好，一般情況下，發麵膨脹只自身的2倍即可。當遇到發麵發酵過頭時，麵糰會有有一股子酸味，而且用這樣的面做饅頭包子也會帶有酸味，此時可以加一點點的食用鹼，把發酵過頭的麵糰再多揉幾遍，最好是每揉一次，用刀切成小塊，再揉到一起，這樣就可以去掉麵糰上的酸味，而且做出來的饅頭也好，包子也罷，不但蓬鬆柔軟，外觀看著也白白的，關鍵吃起來很香，沒有酸味！
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