一、生手外行糾結不會發面，只需發麵就離不開酵母，這裡就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體無益的生物膨鬆劑。試驗證實，每1kg乾酵母所含的卵白質，相當於5公斤大米、2kg大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子中所含的養分身分比不發麵的大餅、麵條要跨越跨過3～4倍，蛋白質促進近2倍，以是說酵母是寶貝，能夠或者寧神應用。
二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都需要發麵，只需主宰了麵粉與酵母與水的配比，發麵就不是標題了，一般而言，500克麵粉參加5克發酵粉(發酵粉鉅細超市都有售)，為了提軒最好再染指2克泡打粉（泡打粉不是必須品，炸油條則必須有）。麵粉與水的比列為2：1，必要用溫水與面，水的溫度約在30度至35度之間。
三、最要害的一點是，只需做發麵食品必須成長兩次餳發。第一次是和好的麵糰要餳發到兩倍大，包子饅頭髮麵餅做好坯子後要成長第二次餳發，二次餳發準則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子也曾漲大就也許寢兵了。
四、夏季發麵，由於溫度較低發酵光陰絕對長，假如加點白糖，則發酵速率會降職一倍。
五、假設創作發明常設發麵不起，可能在麵糰兩頭挖個小孔倒一些白酒，往後放在溫馨的處所，10分鐘後你會創造麵糰曾經兩倍大。
六、假如家裡不有老肥也買不到發酵粉，可能用蜂蜜代替發酵。500克麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭柔嫩香甜。
七、用老肥發麵（就是前次發麵剩下的麵糰，實在即是廉價的酵母），老肥收回的麵糰輕易出酸味，染指鹼面大概中與酸度，500克麵粉參預2克鹼面就大概了，鹼面介入少量溫水中揣進麵糰即可。假如用發酵粉發麵就不要再加鹼面了，由於發酵粉外面含有蘇打（鹼面就是蘇打，鉅細超市都有）身分。
八、發好面後如果不有鹼面，可用鹽代替，每500克麵粉加5克鹽，大概撤消酸味，也大概防備發黃。
鹼大發黃的饅頭
九、蒸饅頭假如鹼大了，饅頭變黃了，可能在蒸過饅頭的水中染指150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發麵有意用到小蘇打與蘇打，小蘇打呈弱鹼性，食用小蘇打有起孕育產生用，比喻咱們做玉米麵發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬於純鹼性，在利用麵肥發麵頂用於中與多餘的酸性，此過程喻為“揣鹼”。鹼的用量要恰當，過少喻為“鹼小”，則面死而發酸；適量喻為“鹼大”，則著花而色黃。鹼面在熬稀飯時酌量染指，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有利益。
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