酸辣粉
食材
40克生菜
150克水發紅薯粉
15克榨菜
30克肉末
5克白芝麻
30克花生米
10克水發黃豆
香菜少許
各3克鹽、雞粉
2克胡椒粉
8毫升生抽
10克辣椒醬
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的生菜去除老葉。
2 洗好的香菜切碎。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油。
4 放入生菜，拌勻，煮約半分鐘至其斷生。
5 撈出生菜，待用。
6 沸水鍋中倒入紅薯粉，加入鹽、雞粉，拌勻。
7 煮約1分鐘，至其斷生後撈出，裝入碗中，備用。
8 鍋中注水燒開，加入食用油，放入胡椒粉、生抽，拌勻。
9 用大火煮至沸，調成味汁，盛入碗中，待用。
10 熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入花生米，拌勻，用小火炸約1分鐘至其香脆。
11 撈出花生米，瀝乾油分，待用。
12 鍋底留油燒熱，倒入肉末，炒至變色。
13 加入生抽，炒勻，放入辣椒醬，炒勻。
14 放入洗淨的黃豆，炒勻，注入少許清水。
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15 拌勻，用大火煮至沸，加入雞粉、鹽，拌勻調味。
16 用水澱粉勾芡，關火待用，製成醬菜。
17 取紅薯粉，放上生菜，盛入味汁、醬菜。
18 撒上花生米、白芝麻，點綴上香菜即可。
什錦蔬菜炒河粉
食材
200克河粉
80克白菜
45克胡蘿蔔
30克彩椒
各少許蒜末、蔥花
各2克鹽、雞粉
2毫升老抽
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的白菜切細絲。
2 洗好的彩椒切粗絲。
3 洗淨去皮的胡蘿蔔切薄片，再切成絲。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，拌勻。
5 倒入胡蘿蔔絲，拌勻，放入白菜絲，攪散，焯煮約半分鐘。
6 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，倒入蒜末，爆香，放入彩椒絲，炒勻。
8 再倒入焯過水的食材，放入備好的河粉，快速炒幹水汽。
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9 加入少許生抽、鹽、雞粉、老抽，炒勻炒香。
10 撒上蔥花，翻炒一會兒，至食材入味。
11 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
肉絲米粉
食材
25克菠菜
45克豬瘦肉
15克海米
30克鮮香菇
25克韭菜
180克水發粉絲
300毫升高湯
2克鹽
食用油適量
做法：
1 洗淨的韭菜切成段。
2 洗好的鮮香菇切片。
3 洗淨的豬瘦肉切片，改切成細絲，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入香菇，拌勻，去除雜質。
5 撈出香菇，瀝乾水分，待用。
6 沸水鍋中倒入海米，拌勻，汆去雜質。
7 撈出海米，瀝乾水分，待用。
8 用油起鍋，倒入海米，放入肉絲，炒至變色。
9 倒入高湯，用大火煮約1分30秒。
10 放入焯過水的香菇，拌勻，略煮片刻。
11 倒入洗好的粉絲，拌勻，用中火略煮一會兒，至其變軟。
12 將鍋中的粉絲撈出，裝入碗中，待用。
13 鍋中放入菠菜、韭菜，拌勻，煮至軟。
14 加少許鹽調味。
15 拌煮片刻，至食材入味。
16 盛出湯料，澆在粉絲上即可。
洋蔥西紅柿通心粉
食材
85克通心粉
100克西紅柿
35克洋蔥
3克鹽
2克雞粉
番茄醬適量
各少許食用油 做法：
1 洗淨的洋蔥切條，再切成小塊。
2 洗好的西紅柿切成兩半，再切成小塊，備用。
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3 鍋中注入適量清水燒開，淋入適量食用油，加入少許鹽、雞粉。
4 略煮片刻，倒入備好的通心粉，攪勻。
5 蓋上蓋，用中火煮約3分鐘至其斷生。
6 倒入切好的西紅柿、洋蔥，攪拌勻。
7 加入番茄醬，拌勻，煮約2分鐘至食材入味。
8 關火後盛出煮好的食材，裝入碗中即可。
七彩銀針粉
食材
300克澄面
200克澱粉
550毫升熱水
1個胡蘿蔔
各適量韭菜、叉燒絲
各少許鹽、雞粉 做法：
1 把澄面、澱粉放在盆裡。
2 再加入熱水攪拌均勻。
3 趁熱搓成純滑的麵糰。
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4 然後靜置10分鐘。
5 再搓成長條形，然後切成每個大約7克的麵糰。
6 將切好的麵糰全部搓成兩頭尖的針形。
7 將銀針粉掃上油，排在碟中，再次掃油。
8 鍋中加水燒開，再放入銀針粉，開大火隔水蒸6分鐘，蒸至晶瑩剔透後取出來，放入冷水中過涼，再和叉燒絲、胡蘿蔔絲、韭菜一起放入油鍋中炒至熟。加鹽、雞精調好味裝盤即可。
芹菜豬肉炒河粉
食材
700克河粉
70克瘦肉
50克芹菜
蔥白少許
4克鹽
雞粉少許
2克味精
5毫升生抽
2毫升老抽
2毫升水澱粉
食用油適量 做法：
1 將洗淨的芹菜切成3釐米長的段，備用。
2 洗淨的瘦肉切成片。
3 將切好的肉片盛入碗中。
4 加鹽、雞粉。
5 淋入水澱粉，拌勻。
6 加入食用油，醃漬10分鐘至入味。
7 用油起鍋，倒入醃漬好的肉片，翻炒至轉色。
8 把炒好的肉片盛出，備用。
9 用油起鍋，放入河粉，翻炒均勻。
10 倒入芹菜、蔥白，炒勻。
11 加入鹽、味精。
12 倒入生抽、老抽，炒勻調味。
13 倒入肉片，翻炒勻。
14 把炒好的河粉盛出裝盤即可。
酸辣紅薯粉
食材
300克水發紅薯粉條
30克芹菜
10克紅椒
各少許蒜末、蔥花
5毫升生抽
3毫升白醋
3毫升辣椒油
1克雞粉
各適量鹽、食用油 做法：
1 將洗淨的芹菜切成粒。
2 洗淨的紅椒切開，去籽。
3 紅椒先切成絲，再切成粒。
4 把泡好的紅薯粉條切成段。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
6 加入少許食用油、鹽。
7 倒入紅薯粉條，煮1分鐘至熟軟。
8 再放入芹菜、紅椒，煮片刻。
9 把煮好的紅薯粉條、芹菜、紅椒撈出。
10 將煮好的材料倒入碗中，放入蒜末、蔥花。
11 倒入生抽、雞粉、白醋。
12 加入辣椒油、鹽。
13 把碗中食材拌勻調味。
14 盛出裝盤即可。
酸辣涼粉
食材
500克涼粉
30克花生米
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
3毫升生抽
各適量陳醋、雞粉、辣椒醬、辣椒油、芝麻油、食用油
做法：
1 涼粉切成薄片。
2 再切成絲，備用。
3 熱鍋注油，燒至三成熱，倒入花生米，改用小火炸約1分鐘，至花生米表面呈米黃色，紅衣裂開。
4 把炸好的花生米撈出，涼涼。
5 將花生的紅衣去掉。
6 把花生米壓碎，備用。
7 將切好的涼粉盛入碗中。
8 加入蒜末、蔥花。
9 加入適量生抽、陳醋、鹽、雞粉。
10 倒入辣椒醬、辣椒油、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 將拌好的涼粉盛入盤中，再撒上花生米即可。
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