“八百里秦川塵土飛揚，
三千萬老陝齊吼秦腔，
調一碗繎面喜氣洋洋，
沒有放辣子嘟嘟囔囔”
這是賈平凹先生書中的老陝人。
陝西援鄂醫療隊隊員吃不慣武漢的米飯稱：“武漢這麼久了一直是吃米飯，非常想吃一碗麵，酒店工作人員知道後，不僅為我們提供了食材，還專門在後廚收拾出一個食品加工區域供醫療隊使用，嚐到自己親手做的面，真的非常有成就感。”
三位陝西大廚驅車14個小時抵達武漢市青山區。作為西安市餐飲協會委派的陝西美食後援團，三人中有兩名中國烹飪大師、一名陝西烹飪大師。派出大廚攜帶本地食材，赴湖北支援抗疫一線後勤保障工作。
陝西人對於麵條，有著與生俱來的創造力，一碗素淨的面能容納各種食材。無論何時，一碗熱騰騰的面總會讓你充滿元氣。中國飲食專家、84歲的王明德說：“世界面條故鄉在中國，中國麵條故鄉在陝西。”
一方水土養一方人，關中盛產小麥，以小麥為原料的麵條富含蛋白質、維生素和礦物質。
那麼你知道一樣的麵粉和不同溫度的水摻雜在一起會發什麼嗎?
發麵、死麵、燙麵、半燙麵的區別
Sweet Food of Xi 'an People
發麵
也就是指的麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
用發麵做食品時一定要將麵糰醒發好，否則做出來的就是死麵的，口感差。醒發好的麵糰是原來麵糰的2倍大，裡面有明顯的蜂窩狀，這樣的麵糰才是醒發好的，才可以做其他的麵食。
小秘訣：加入-——
1、白糖：可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、鹽：能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、醪糟：能協助發酵並增添成品香氣。
4、蜂蜜：可以加速發酵進程。
5、牛奶：可以提高成品品質。
6、酸奶：能讓酵母菌開足馬力去幹活。
用途：
包子、饅頭、發糕、糯米炸糕、麻花等等。
燙麵
燙麵顧名思義，燙出來的麵糰，就是利用80-100度左右的水，然後倒入麵粉中，將其攪拌均勻，形成面絮狀，然後我們在靜置一段時間，將其放涼之後再下手揉搓成團，這就是燙麵，燙麵在和麵的時候會有些粘手和粘盆，大家可以用手上沾一些麵粉或者油可以有效的避免。
燙麵可以吸收更多的水分，因此它製作出來的麵食更加的柔軟。燙麵不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團，蓋上蓋再鬆弛10分鐘繼續揉就很容易揉光了。
用途：
鍋貼、蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅、蒸餃等等。
半燙麵
半燙麵就是介乎於死麵和燙麵中間的一種面，當然這三種面還是同發麵有著很大區別的，那就是不需要發酵。
半燙麵有什麼特點呢？那就是綜合了死麵和燙麵各自的優點，既筋道又柔軟，其實並不矛盾，它本身就是有這種特性。
半燙麵也是最適合做烙餅，用它做出來的烙餅既柔軟、嚼起來還稍帶筋道，口感很不錯。
操作半燙麵的方法是這樣的：盆中放入麵粉，用筷子將面從中間分開，一半澆涼水將面攪成面絮，一半澆熱水將面攪成面絮，最後再合在一起揉。
死麵
死麵這個名字是針對於發麵而來的，發麵是活的，那未經發酵的麵糰自然就是死麵。
死麵也就是用涼水和麵後未經過發酵等處理後直接做成麵食的和麵方法，這種做法做出的麵食口感硬，有嚼勁，人體食用後不易消化，不適合老年人和兒童吃。
死麵操作起來最簡單，直接涼水和麵粉攪拌、揉捏即可，但是也是最費功夫的。和好的死麵主要用來製作麵條、水餃或者燒麥之類的食物，而這類食物要求用到的面必須筋道，所以在和麵的強度和時間上頗費功夫。比如說山西正宗的手擀麵，一盆面需要一個人利用木棒來回擀制半天的時間，當然做出來的面相當筋道，口感自然不錯。
用途：
水餃，手擀麵，燒賣，鍋貼，拉麵，刀削麵、白吉饃等麵食。
面是陝西人的生活智慧。 他們各自發揮巧思，將原本拙樸的麵食變幻出諸多模樣，為一頓飯增添說不盡的意趣。
面是陝西人的實在性格。一碗麵價格不貴，但足以果腹。家中有客來，以面招待，是為了讓客人在吃飽的基礎上儘量吃好。
面是陝西人的思鄉之情。就像重慶的火鍋、雲南的米線，面不是陝西唯一的食物也不是最好的食物，但卻是客居異鄉的遊子們舌尖上的鄉愁。
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