作為一個北方人，我對各種麵食，從來都是敞開肚皮的。
每天去菜市場的時候，總要沿街看看誰家的餅、包子、火燒賣的好，有沒有新出鍋的。買幾個回去，嚐嚐人家做的，我再琢磨琢磨該怎麼做。
就像這千層餅，一層一層的，人家是怎麼讓它出這麼多層的。一邊琢磨一邊上手，慢慢就能實踐出來了。
今天跟大家分享個做千層肉餅的方法，掌握方法，咱們都能做出起多層的千層餅了。
在我家，發麵餅比較受歡迎，所以這次做的是發麵千層餅。
材料：麵粉250克，水140克，酵母2克，肉餡適量。
第一步：麵粉里加入酵母，一邊用筷子攪拌一邊倒水，攪拌的沒有乾麵粉了，再用手和一下，和成稍粘手的麵糰。裹上保鮮膜或者搭上溼布發酵1-2個小時。
和麵的時候也不用非得稱過克數了再和麵，只要和的面稍粘手，麵糰就會軟，烙出的餅也會軟。
第二步：發麵時，先把肉餡備好，肉餡拌入小蔥，撒入適量鹽、五香粉、胡椒粉、香油拌勻。或者先把肉餡炒出來也可以，先把肉餡炒出來，可以減少烙的時間，這樣餅會更軟些。
第三步：面發好後，手上粘上面粉把麵糰取出，揉麵排氣，然後分成等量的面劑子。
取一個面劑子擀薄，一邊擀一邊向四邊拉長，最終把面劑子擀成4邊形，不好操作擀成圓形也可以。然後鋪上肉餡，四周留下空餘，以便捏合。
用刮板把麵皮左右切四刀，中間千萬不要切斷，這樣麵皮就變成上中下9份。先從右下角開始疊起，右下角一塊往中間折，左下角一塊也往中間折，然後翻到上邊去。
第二層按同樣的方法折，第三層也按同樣的方法折。
三層都摺好後，把周邊稍微整形捏合，再鬆弛10分鐘。
第四步：電餅鐺或者平底鍋預熱，倒點油，鬆弛好的餅坯輕輕擀薄（一定要輕輕擀），然後把餅坯放入電餅鐺，烙到兩面顏色發黃。
千層肉餅烙好後，切塊裝盤，再來碗稀飯，即便沒有菜，這樣簡單的一餐也會吃的很香的。
這次是按九折法來做的千層餅，以後再跟大家分享用三分法，折方塊的方法來做有層次的麵餅。
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