大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
愛吃麵食的人要留意了，我也是今天才知道，發麵、燙麵和死麵的區別和用途，不懂虧大了，抓緊轉告身邊人。想要做出好吃的麵食，必須先明白髮面、燙麵、冷水面的區別和用途，如果不把這些搞清楚，輕則影響麵食的口感，嚴重的情況下就會導致做出來的麵食，最後以失敗而告終。做麵食之前，一定要先清楚發麵、燙麵、死麵的區別，用燙麵蒸饅頭，結局會讓你大開眼界。
最近，宅在家裡朋友們都在做麵食。剛開始，有很多朋友在家做麵食是迫於無奈，因為外面的麵點鋪都不營業，又不能餓肚子，所以開始選擇下廚房，自己動手做麵食。後來全網的家庭主婦都在家做麵食，這就非常有趣了，你曬饅頭，我曬包子，你曬油條，我曬麵包，整個朋友圈成了廚藝大比拼。當然，這裡邊有做得好的，也有做得失敗的，食材的原因就是大家沒有搞清楚發麵、燙麵和死麵的特點和用途。今天，廚娘與大家分享一下這三種麵糰的特點和用途。
發麵是往麵粉內加入酵母粉，用溫水和麵，密封發酵製作而成。發出來的麵糰它是有一定的延展性，可以被拉長，但是拉的不是特別長。發好的麵糰內部可以看到很多的蜂窩結構，這個是酵母發酵產生的二氧化碳，這種有很多氣泡的海綿結構非常有用，它可以讓我們做的饅頭、包子、花捲、或者是麵包，吃起來非常的蓬鬆暄軟。
燙麵是往麵粉內加開水和成的麵糰。這個麵糰因為大部分的麵粉已經被開水燙熟了，基本上沒有面筋的力量，一扯就斷。因為麵糰沒有面筋收縮的力量，所以在用擀麵杖擀的時候，很容易被擀開，而且可以擀得很薄。在保持同等硬度的時候，燙麵要比發麵和死麵吸收更多的水分，這就意味著燙麵可以更加柔軟。燙麵一般是用來做一些燙麵包、蒸餃等，但是用燙麵做出來的麵食，第一頓吃比較軟，第二頓吃就比較硬了。
死麵是用麵粉加涼水和成的麵糰。這個麵糰的延伸性比較好，可以拉長。做出的麵食吃到嘴裡是有筋性的。所以這個麵糰經常是用來包餃子、做麵條，最有代表性的用途就是做扯麵。
這三種麵糰都有它自己的特點和用途。但是有趣的是，可以把它們搭配在一起。發麵跟死麵混在一起，可以稱之為半發麵，就是不讓發麵麵糰完全發起來，有的麵食並不需要特別宣軟的海綿結構，比如：西安牛肉泡饃裡面的那個餅，就是一分發面，九分死麵。
把燙麵麵糰和死麵麵糰混合在一起，就是我們平時所說的半燙麵。做春餅或者是做一些蔥油餅、蔥花餅、雞蛋灌餅等，都是用半燙麵。要的是這個燙麵的軟和死麵的筋性，這樣做出來的麵食，既柔軟又有筋性。
麵食的花樣實在是太多了，把三種麵糰，各種不同的組合，各種不同的比例，就會做出不同口感的麵食。如果你瞭解這三個麵糰的性質，你就可以把它們運用在自己的麵食製作之中，做出自己想要的口感美食。
今天有關發麵、燙麵、死麵的區別和用途就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一次吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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