燙麵、發麵、死麵有何區別，想要做好吃的麵食？聽聽麵點師怎麼說
在北方，麵食就是最重要的主食，一日三餐都離不開面食，比如饅頭、包子、煎餅、水餃、烙餅等等。中國吃麵食的人就佔了一大部分，東北、西北等地區的人都喜歡吃麵食。最喜歡吃麵食的應該就是陝西人了，陝西了肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃、臊子面、biangbiang面等等。做麵食都需要和麵，但是不同的麵食，和麵的方式都不同，比如燙麵、發麵、失眠等等，每個方法做出來的的口味都不同。那麼燙麵、發麵、死麵有何區別，想要做好吃的麵食？聽聽麵點師怎麼說。
一、燙麵
燙麵就是用70-100度的開水和麵，邊加水邊攪拌，然後等涼的時候再揉成麵糰，分為全燙麵和半燙麵。燙麵的時候可能比較粘手，可以撒些乾麵粉和油，這樣就不會粘了。燙麵一半用中筋麵粉和麵，中筋麵粉蛋白質含量高，做出來軟中帶韌，不會黏膩稀爛。
燙麵的麵食比如菜角、糖糕、蝦餃等。半燙麵就是一半開水和麵，一半涼水和麵，半燙麵有涼水面的筋性和燙麵的柔軟。適用於蒸或者煎，比如雞蛋灌餅、烙餅、燙麵餃子等等。
二、發麵
麵粉里加上酵母，在合適的環境下，讓酵母發酵產生氣體，使麵糰膨脹。和麵的時候，酵母先加溫水化開，然後再加入麵粉中，這樣可以加快發酵。發麵的營養價值高，因為酵母菌有利於消化和吸收，屬於有益菌。一般用來蒸饅頭、包子、花捲等。
三、死麵
死麵就是用涼水和麵，現和現用，這樣的面比較耐煮，筋性和延展性比較好，適合做煮、烙、煎、炸等麵食。 比如麵條、餡餅、燒麥、鍋貼等等。不過死麵不容易消化，血糖指數低，糖尿病患者可以食用。
麵糰的筋性從強到弱是死麵-發麵-半燙麵-燙麵，而柔軟度則相反，燙麵最柔軟，死麵最硬。
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